Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace, une recette proposée par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière à Colroy-la Roche dans la vallée de la Bruche.
Ingrédients, pour 6 à 8 personnes :
500g de pâte feuilleté
500g d’asperges d’Alsace
400 g de foie gras cuit (en terrine par exemple)
Sel – poivre
Beurre blanc
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3-4 mm
Découper un rectangle et le mettre sur une plaque. Recouvrir d’une seconde plaque pour ne pas laisser trop monter le feuilleté.
Eplucher les asperges, garder les pointes d’environ 6 à 8 cm, les cuire dans une eau salée et citronnée.
Découper le foie gras cuit en fines tranches.
Ouvrir le rectangle de pate en deux à l’aide d’un bon couteau et disposer le foie gras sur la base. Remettre le couvercle de pâte et passer au four à 180 C° pendant 1 à 2min. maxi.
Sur une assiette dresser le mille-feuille, les pointes d’asperges, rajouter du beurre blanc avec un filet d’huile d’olives et quelques herbes fraiches.
Découper un rectangle et le mettre sur une plaque. Recouvrir d’une seconde plaque pour ne pas laisser trop monter le feuilleté.
Eplucher les asperges, garder les pointes d’environ 6 à 8 cm, les cuire dans une eau salée et citronnée.
Découper le foie gras cuit en fines tranches.
Ouvrir le rectangle de pate en deux à l’aide d’un bon couteau et disposer le foie gras sur la base. Remettre le couvercle de pâte et passer au four à 180 C° pendant 1 à 2min. maxi.
Sur une assiette dresser le mille-feuille, les pointes d’asperges, rajouter du beurre blanc avec un filet d’huile d’olives et quelques herbes fraiches.
Bon appétit !
Hostellerie La Cheneaudière
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
