Doublement étoilé au Guide Michelin, 18/20 au gault Millau Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet et des cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009. En mars 2015, la table gastronomique, rénovée, devient le “Restaurant Christophe Bacquié. Sa cuisine est un voyage dans le temps, au fil des saisons et en mer, mais avec toujours à l’esprit le terroir et l’excellence.
Saint Pierre – Tourteau – Caviar « Osciètre », Crème acidulée parfumée d’un zeste de combava ©Sandrine Kauffer
Aïoli Moderne ! Légumes de nos maraîchers locaux, poulpe de Méditerranée ©Sandrine Kauffer
Bonite, Beaux Yeux, Gamba de Palamos » Fraîcheur de gingembre ©Sandrine Kauffer
Petite Pêche de « Gangui » Prise en beignet, kumquat confit ©Sandrine Kauffer
Fleur de Courgette de l’Ami Jean-Baptiste Farcie, bouillon de fleurs ©Sandrine Kauffer
Langoustine de Casier des Côtes Varoises Cuite et crue, jus de tête corail ©Sandrine Kauffer
« Gambon écarlate » Juste snacké ! Salicorne, la quintessence des têtes pour saucer ©Sandrine Kauffer
Vive de Pêche Locale Souvenir de l’Ile de Beauté, jus tomate ©Sandrine Kauffer
Sparidé, Grillé, jus d’oignons, huile de « Tagète » ©Sandrine Kauffer
Paleron de Bœuf Grillé, jus de daube lié d’un beurre d’anchois, purée de persil ©Sandrine Kauffer
Rouget-Barbet de Roche En filet, jus d’arête corsé ! Haricots coco de Provence et coquillages ©Sandrine Kauffer
La cave à fromages, le client se lève pour aller choisir lui-même ses fromages, classés par famille ©Sandrine Kauffer
La Pêche Pochée, caramélisée, rafraîchie de Verveine ©Sandrine Kauffer
Christophe Bacquié DR/le Castellet
Menu photographié été 2016
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer et DR/le Castellet
Hotel du Castellet
3001 Route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet
Téléphone : 04 94 98 37 77
www.hotelducastellet.net
