Madeleines au miel de bourdaine, une recette signée Arthur Fèvre, chef pâtissier exécutif du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay de l’InterContinental Grand Hôtel de Bordeaux (33).
Ingrédients :
500 g de Farine t55
5 g de Zeste citron jaune
2 g de Zeste orange
500 g d’œufs frais
430 g de Sucre
500 g de Beurre
25 g de Trimoline
170 g de Miel de bourdaine (Local)
Procédure
Mélanger les œufs, le sucre et les zestes.
Fondre le beurre a 45°c, verser sur la trimoline et le miel de bourdaine.
Incorporer le beurre sur le premier mélange puis laisser reposer une nuit au froid.
Pocher dans les moules à madeleines préalablement beurrer et fariner.
Cuire environ 6 minutes a 175°c.
Déguster quelques minutes après la sortie du four !Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel
Fondre le beurre a 45°c, verser sur la trimoline et le miel de bourdaine.
Incorporer le beurre sur le premier mélange puis laisser reposer une nuit au froid.
Pocher dans les moules à madeleines préalablement beurrer et fariner.
Cuire environ 6 minutes a 175°c.
Déguster quelques minutes après la sortie du four !Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel
