THEFORK, leader européen de la réservation de restaurants en ligne et NellyRodi, agence internationale d’innovation et de créativité, présentent leur étude sur les tendances food 2025 dans le secteur de la restauration et de la gastronomie.
La période estivale, rythmée par les Jeux, -et une cérémonie d’ouverture du 26 juillet qui a enregistré la plus forte baisse des réservations en 2024 (-28%)* par rapport à l’année précédente, -a connu des résultats variables. L’automne marqué par les vacances et un enchainement de longs week-end grâce aux jours fériés a permis au secteur de renouer avec la croissance avant les fêtes de fin d’année.
Les incertitudes économiques, géopolitiques et préoccupations environnementales redéfinissent ainsi les priorités : sortir au restaurant devient un moyen d’affirmer sa place dans la société. Par ailleurs, avec un taux de no-show d’environ 3%** en France, se situant parmi les plus bas en Europe, le secteur doit désormais relever un défi majeur : transformer la “fear of missing out” (FOMO) en opportunité, tout en continuant à lutter contre le phénomène du no-show.
LE RESTO : LE LIEU DE TOUTES LES TENDANCES
- L’engouement pour les sorties au resto SOLO +18%
- L’attrait pour les bonnes affaires : les offres se mettent à table ! + 9%
- La part des réservations avec offres spéciales + 6%
LES 8 CUISINES DU MONDE QUI VONT MARQUER 2025
PARIS Le retour du bistrot classique
Avec l’engouement mondial pour Emily in Paris et l’effervescence des Jeux, Paris célèbre l’art de vivre à la française. Les bistrots et brasseries, symboles intemporels de la capitale, seront à l’honneur. Les menus revisitent les classiques.
Italie La cuisine italienne version 2.0
L’Italie s’affranchit des traditions pour plus de modernité. Les gnocchis se réinventent en version soufflée ou en cakes croustillants. Les sauces classiques cèdent la place à des versions audacieuses, jouant sur des influences internationales. Une tendance “Open Italy” qui s’annonce incontournable sur les cartes des restaurants.
NEW-YORK L’âge d’or de la slice
La pizza se décline sous toutes ses formes dans les rues de New York, particulièrement sous forme de slice. Elle s’impose comme une véritable icône de la street food, une tendance qui inspire de nombreuses adresses à travers le monde.
LES PHILIPPINES La folie de l’ube et du taro
L’ube et le taro s’imposent comme les nouveaux ingrédients star, succédant au matcha dans les coffee shops. Avec la couleur violette vibrante et le goût légèrement sucré, ils inspirent des desserts, boissons et même des plats salés.
ALBANIE La nouvelle destination culinaire
Le boom du tourisme en Albanie propulse sa cuisine sur le devant de la scène. Ses saveurs authentiques, mêlant influences méditerranéennes et balkaniques, attirent les voyageurs en quête de nouvelles expériences.
CHICAGO La street food portée par le succès de The Bear
La série The Bear, véritable phénomène, met en lumière la richesse de la street food made in Chicago. Au menu : hot dogs revisités, sandwichs gourmands et cuisine de comptoir avec des saveurs authentiques et généreuses.
INDE L’ère de l’Ayurveda
L’Inde s’affirme comme une source d’inspiration majeure avec la montée de la cuisine ayurvédique. Basée sur l’équilibre des saveurs et des bienfaits pour le corps, cette tendance séduit les amateurs de bien-être à travers des plats épicés, nourrissants et harmonieux. Dahls, currys légers, thés chaï occupent le devant de la scène.
GÉORGIE & HONGRIE Le triomphe des vins naturels
Les amateurs de vin tournent leur attention vers les vignobles de Géorgie et de Hongrie, devenus célèbres pour leurs vins naturels. Ces vins séduisent par leur authenticité et leurs arômes uniques. Ils accompagnent parfaitement des plats typiques.
ZOOM SUR LES INNOVATIONS TECH DU SECTEUR
En 2025, la digitalisation du secteur de la restauration franchit un nouveau cap, visant à fluidifier l’expérience client, que l’on soit seul ou en groupe.
PARTAGER L’ADDITION pour améliorer & fluidifier l’expérience client au restaurant – fonctionnalité disponible via TheFork PAY.
PRÉ-PAIEMENT Alors que le paiement au restaurant est souvent perçu comme une étape fastidieuse, la digitalisation transforme cette expérience pour permettre aux clients de se concentrer pleinement sur le moment présent. Avec le pré-paiement, déjà disponible via TheFork, les convives règlent leur repas à l’avance, profitant ainsi d’une expérience sans distractions.
YIELD MANAGEMENT La digitalisation transforme la restauration en permettant aux établissements de mieux anticiper et répondre aux attentes de leurs clients. Grâce à des outils de prévision de fréquentation, qui analysent des critères comme la météo, les saisons ou les événements majeurs, les restaurants peuvent optimiser leur taux d’occupation tout en informant les clients en temps réel. En analysant les comportements et préférences des clients à travers divers critères (météo, saisons, événements), elle optimise les stocks et la chaîne d’approvisionnement, réduisant ainsi les coûts et le gaspillage. Ces technologies redéfinissent l’équilibre entre innovation, durabilité et efficacité dans le secteur de la restauration. Les offres spéciales et la tarification peuvent évoluer en fonction de la saison, de la méteo..
IMPRESSION 3D En 2025, l’impression 3D s’impose comme un outil clé pour réduire le gaspillage alimentaire et la surproduction. En permettant de concevoir des assiettes précises et élégantes, sans fioritures inutiles, elle ouvre également la voie à des plats innovants et artistiques, repensant la créativité en cuisine.
ÉMERGENCES D’EXPERIENCES SENSORIELS ET HOLISTIQUES
En 2025, les restaurants redéfinissent l’hospitalité en plaçant le bien-être et les émotions au cœur de l’expérience. La neuro-esthétique guide ces lieux uniques où design, éclairage, sonorités et couleurs s’unissent pour offrir une harmonie sensorielle complète. Des exemples comme NE/SO illustrent cette approche : ce restaurant va jusqu’à demander les chansons préférées des convives lors de la réservation et les diffuse pendant leur repas, renforçant le lien émotionnel avec l’expérience culinaire.
Architectes, designers et artistes collaborent avec les Chefs pour créer des espaces et des repas nourrissant le corps et l’esprit, aussi bien en intérieur qu’en extérieur. En misant sur une esthétique soignée et une nutrition pensée pour le bien-être, ces restaurants transforment chaque repas en une expérience régénérante et sensorielle, faisant de la gastronomie un art de vivre holistique.
INNOVATIONS CULINAIRES
Parmi les incontournables de 2025, le champagne naturel et le cidre de poire feront sensation en offrant des alternatives raffinées aux boissons traditionnelles, tandis que les martinis végétaux et les options sans alcool ou à faible teneur en alcool (“no-low”) séduiront les amateurs de cocktails plus légers. Les cocktails surprennent avec des combinaisons aussi improbables que délicieuses : milkshakes au bacon, cafés infusés à l’ail noir et au chocolat…
La lacto-fermentation sera également omniprésente pour ses bienfaits sur la digestion et son goût unique, et le vinaigre fumé viendra relever les assaisonnements d’une touche audacieuse.
En cuisine, les champignons Lion’s Mane et le furikake, apporteront aux plats de nouvelles saveurs et textures. Les rôtisseries s’ouvriront à toutes les sauces, avec des marinades et accompagnements toujours plus créatifs.
Les poissons d’eau douce, comme le hareng, issus de la pêche responsable et respectant la saisonnalité, prendront une place centrale sur les tables. Les amateurs de saveurs marines seront séduits par la charcuterie de la mer, avec des créations audacieuses comme le boudin de Saint-Jacques, le saucisson de poulpe ou le pain de poisson.
Les plats en croûte, tels que les pâtés en croûte, les tourtes ou encore les aspics, continueront de s’imposer, mêlant tradition et créativité. les classiques comme les cannelés et les madeleines seront réinterprétés avec des touches modernes, en version sucrée ou salée.
Les chariots de fromages, symbole d’authenticité, feront leur grand retour, tandis que le savoir-faire artisanal, à l’image des nouilles maison, mettra en avant des textures réconfortantes et un véritable goût du fait maison.
Parmi les incontournables, la slice de pizza s’impose comme un format pratique et gourmand de la “snackastronomie”, tandis que les saveurs swicy (mélange subtil entre sucré et épicé) envahissent les menus pour une expérience gustative intrigante.
Les amateurs de viennoiseries seront conquis par la montée en puissance des CROOKIES (croissant-cookie) et des déclinaisons autour du croissant, tandis que le café se réinvente avec des saveurs inattendues.
Enfin, la glace devient la star des menus, proposant des mariages gourmands comme les sandwichs glacés, les affogatos revisités et même des glaces frites.
Sources TheFork
