• 1 kg de paleron de boeuf
• 1 poireau
• 2 navets
• 1/4 de céleri
• 3 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 500 g de farine
• 5 oeufs
• Une goutte de vinaigre
PROCÉDÉ :
Réunir tous les ingrédients lavés dans une grande casserole (sauf la farine, les oeufs et le vinaigre). Laisser cuire trois heures à feu doux. Remuer de temps en temps. Vérifier la consistance de la viande.
Refroidir l’ensemble. Passer le bouillon et le réserver au frais. Garder les légumes, sauf l’oignon piqué. Les passer avec la viande au hachoir, grille fine.
Réaliser la pâte à nouille en mélangeant la farine, les oeufs et le vinaigre. Bien malaxer.
Etaler la pâte puis ajouter la farce. L’enrouler sur elle- même puis détailler des tranches de trois centimètres d’épaisseur. Les saisir dans une poêle avec du beurre, afin de leur donner une belle couleur. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire doucement au moins quinze minutes.
REMARQUES :
servir avec des pommes de terre sautées, des roïgabrageldi et un bon vin blanc d’Alsace.
