recette des crêpes de la chandeleur ©Casserole et chocolat
recette des crêpes de la chandeleur ©Casserole et chocolat

Les crêpes de la Chandeleur

Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur.

INGREDIENTS

  • 750 g de lait demi-écrémé
  • 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45)
  • 6 œufs entiers (360 g)
  • 1 jaune d’œuf (20 g)
  • 70 g de sucre roux
  • 20 g de Grand Marnier (ou Rhum blanc)
  • 75 g de beurre
  • de l’huile pour la cuisson

Procédé

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un beurre liquide de couleur noisette. Le beurre doit faire de la mousse. Dans votre robot, mélangez les œufs, le jaune et le sucre roux jusqu’à blanchissement du mélange.
Ajoutez petit à petit la farine. Attention, si vous en mettez trop d’un coup, vous risquez les grumeaux !

Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait. Là encore, alerte grumeaux !! On y va doucement …Pour finir, ajoutez le Grand Marnier.

Laissez reposer une heure. Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d’huile au fond de la poêle. Et c’est parti !

NOTES : Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu’elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse ! Régalez-vous !!