Après une victoire tricolore au Bocuse d’or 2021 au SIRHA à Lyon, Naïs Pirollet succède à son coéquipier de la Team France, Davy Tissot qui remportait la grande finale mondiale en septembre à Lyon. Elle défendra la place de la France au Bocuse d’or Europe le 23 et 24 mars 2022 et en cas de qualification, au concours mondial en janvier 2023. Les chefs Jérôme Schilling et Julien Guénée arrivent respectivement en 2ème et 3ème position. Pour la première fois, le concours a eu lieu à Reims et pour l’occasion c’est le chef Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise qui a parrainé cette édition.
Le palmarès complet :
- Bocuse d’or France 2021 : Naïs Pirollet – Équipière de Davy Tissot (Team France Bocuse d’Or) – Lyon (69)
- 2ème prix : Jérôme Schilling – Lalique – Bommes (33)
- 3ème prix : Julien Guénée – Automobile Club de France – Paris (75)
- 4e : Paul Cabayé Les Jardins d’Anais – Luxembourg (2114)
- 5e : Noémie Honiat L’Univers de Noëmie – Saint Igest (12)
- 6e : Boris Algarra Mandarin Oriental – Paris (75)
Ce concours s’est également le travail d’équipe et cette année le prix du Meilleur Commis de ce Bocuse France a été remis à Cole Millard qui a officié avec Naïs Pirollet.
Le Thème de cette année, le Brochet sur la traditionnelle épreuve du plateau et pour la première fois, sur un amuse-bouche.
- Un ou deux brochet(s) entier(s)
- Cinq types d’oignons : des oignons jaune paille des vertus, oignons roses de Roscoff AOP, oignons doux des Cévennes AOP, oignons Caillot et oignons doux de Vers
- Trois types de cœur de laitue : des cœurs de sucrine, laitues beurre et laitues rouges.
Les jurés du Bocuse d’or France 2021
Le président du Jury pour cette année était, Davy Tissot, MOF et chef du Restaurant Saisons.
Le jury dégustation (note les goûts des recettes et le dressage des assiettes et plateaux selon des critères très précis) était composé de :
- Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia ***
- Christophe Hay – La Maison d’à Côté **
- Glenn Viel – L’Oustau de Baumanière ***
- Jacques Marcon – Les Maisons Marcon ***
- Philippe Mille – Domaine Les Crayères **
- Julia Sedefdjian – Baieta *
- Serge Vieira – Restaurant Serge Vieira **
- Tabata Mey – Les Apothicaires *
- Beatriz Gonzalez – Neva et Coretta
- Christian André Pettersen – Cap Studio, Stavanger (Norvège)
- Christophe Quantin – Ecole Ducasse MOF Cuisine
- Eric Pras – Maison Lameloise, Chagny ***
- Mario Garcia – Neuro Culinary Center Ag, Vitznau (Suisse)
- Romuald Fassenet – Chateau Du Mont Joly, Sampans *
- Ronni Vexøe Mortensen – Geranium*** Copenhague (Danemark)
À propos des candidats :
Noémie Honiat :
Passionnée de cuisine et notamment de pâtisserie, cette ancienne candidate de Top Chef (saison 5) née à Versailles est une compétitrice qui s’impose un concours par an. Elle a déjà remporté de nombreux prix comme la médaille d’or aux Toques d’Or ou encore la médaille d’argent au concours Cuillère d’Or en cuisine et pâtisserie.
Naïs Pirollet
Originaire de Briançon, Naïs Pirollet est diplômée de l’Institut Paul Bocuse en 2017 où elle finit major de sa promotion. Elle commence à travailler au restaurant d’application Saisons puis continue son parcours auprès du chef étoilé David Toutain à Paris pendant deux années où elle finit second de cuisine. Naïs rejoint en 2020 la Team France dans la course pour le Bocuse d’Or 2021. Elle participe notamment à la recherche et au développement des recettes aux côtés du chef Davy Tissot. Une expérience unique et enrichissante qui lui a donné envie de se lancer dans sa propre aventure.
Boris Algarra
Originaire de Provence, Boris Algarra décide dès ses 15 ans de se concentrer sur sa passion : la cuisine. Après divers cursus d’apprentissage, il s’installe à Paris en 2013 et travaille au Shangri-La Paris, puis au Fouquet’s, avant de rejoindre Thierry Marx au Mandarin Oriental.
Julien Guénée
Véritable compétiteur originaire d’Île-de-France, Julien Guénée a déjà participé à de nombreux concours : Trophée Jean Delaveyne, Bocuse d’Or France 2015, Trophée de la Présidence de la République 2019. Passé par les cuisines du Shangri-La Paris et du Peninsula Paris, il est aujourd’hui Chef Exécutif de l’Automobile Club de France.
Jérôme Schilling
Originaire d’Alsace, Jérôme Schilling fait ses débuts dans un restaurant près de chez lui et y gravit les échelons. Il rejoint en 2015 la Villa René Lalique (2* Michelin) comme Chef Exécutif, puis en 2017 l’Hôtel-Restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey comme chef des cuisines où il décroche en l’espace de six mois une étoile Michelin.
Paul Cabayé
Né à Reims, Paul Cabayé est vainqueur de concours majeurs en 2021 comme le Cuisinier d’Or et le 5ème challenge culinaire du Président de la République. Il est aujourd’hui Chef des cuisines au sein du restaurant Les jardins d’Anaïs (1* Michelin) à Luxembourg.
Crédits photos : Bocuse d’or
