La finale du Trophée du Maître d’Hôtel s’est tenue le 21 janvier 2023 au au Sirha à Lyon, présidée par Carole Duval-Leroy présidente des champagnes Duval-Leroy. Le podium est 100% féminin, Diane Blanch du Beau Rivage Palace à Lausanne remporte cette édition, suivie respectivement de Tess Constant de la Maison Troisgros et Emilie Saint Quentin du restaurant Anne de Bretagne.
Palmarès 2023
- 1ère : Diane Blanch, Maître d’hôtel au Beau Rivage Palace à Lausanne, restaurant Anne-Sophie Pic
- 2eme : Tess Constant, Maître d’hôtel Maison Troigros à Ouches
- 3eme : Emilie Saint Quentin, Maître d’hôtel, hôtel restaurant Anne de Bretagne à la Plaine sur Mer
Je suis très heureuse d’avoir remporté ce concours. Ce que je retiendrai le plus de ce Trophée, ce sont les moments de partage, notamment avec mon équipe que je remercie pour son soutien et son accompagnement. C’est une notion très importante qui me touche et qui fait de mon métier une passion – Diane Blanch.
Pour cette quatrième édition, les 6 finalistes devaient s’affronter sur 5 épreuves organisées sous forme d’ateliers :
1. Les candidats devaient répondre à un quiz de culture professionnelle sur les thèmes suivants : connaissances générales & art de vivre, vocabulaire de table, géographie & gastronomie, histoire & culture, who’s who ?, arts de la table, artisanat & artisans, les boissons au restaurant, etc…
Le public était aussi invité à participer à une battle.
2. Durant l’épreuve « Art du service » les six candidats ont dû réaliser en 30 minutes des huîtres pochées flambées pour deux personnes sur un lit d’algues, avec originalité, tout autant visuellement que gustativement.
3. Pour mettre en valeur les techniques d’ouverture et de service dans le cadre de l’épreuve “Art du vin et des boissons”, les candidats ont dû choisir un vin de liqueur ou un vin doux naturel. Ils ont argumenté sur le vin sélectionné et sur son mode d’élaboration et ont dû proposer des accords mets/vins afin de valoriser leur savoir-faire et leur technicité.
4. L’épreuve « Art du fromage » consistait à réaliser un plateau avec 5 fromages dont un service imposé « La Fourme de Montbrison », avec une mise en scène contemporaine et innovante pour servir 2 assiettes aux jurys.
5. Pour l’épreuve « Art du café », les 6 candidats devaient réaliser un cocktail signature à base de café. Cette ultime étape du repas doit susciter l’achat plaisir de ce cocktail dont le rituel de préparation et de service marquera l’expérience client par son côté novateur et gourmand.
La thématique de cette année était la mise en valeur de la région « Rhône- Alpes et Lyon », dans un esprit d’écoresponsabilité et de développement durable, en préservant l’excellence.
6. Pour l’épreuve finale non notée, les candidats devaient sabrer le champagne en l’honneur de la marraine de cette quatrième promotion du Trophée du Maître d’hôtel, Madame Carol DUVAL-LEROY.
Carol Duval-Leroy, PDG des Champagnes Duval Leroy conclut « Je félicite tous les candidats pour le professionnalisme dont ils ont fait preuve. Je souhaite que ce concours dure encore longtemps parce qu’il faut vraiment mettre en avant ce beau métier qu’est le service en salle. Bravo à tous ! »
À propos du Trophée Maître d’hôtel
Ce concours est né de la rencontre de 5 professionnels du Service et de l’Art de la Table et avec l’objectif de valoriser ces métiers trop souvent laissés dans l’ombre. Lors des trois premières éditions, près de 260 participants se sont inscrits et les professionnels du métier ont réservé au Trophée un accueil très chaleureux. Désormais, le Trophée du Maître d’Hôtel a sa place au SIRHA LYON, salon incontournable des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
