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Installé au Raincy depuis plus de deux ans, le bouillonnant pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique dédiée uniquement au chocolat et aux confiseries dans le Haut-Marais à Paris, au 28 de la rue Charlot (III e).

 


Le pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique à Paris
Les bonbons de chocolat de Matthieu Bijou se dégustent. Humés puis portés à l’appréciation du palais, ils fondent doucement en bouche et dévoilent au fur et à mesure chacune de leurs saveurs. Que dire du Vancouver, une ganache au miel de sarrazin et confit d’abricot, de l’Ebène, un praliné gourmand aux amandes et grué de cacao, ou du Népal, une ganache explosive au poivre de Timut et zeste d’orange? Les créations de Matthieu Bijou sont une véritable expérience gustative libérant des sensations inédites !

Le conseil de Matthieu Bijou « Déguster son chocolat à une température de 20°C et se rincer le palais avec un verre d’eau tempérée entre chaque bonbon. »


DES BONBONS QUI RACONTENT UNE HISTOIRE

Issu de cette jeune génération de chocolatiers-pâtissiers en quête d’innovations, Matthieu Bijou ose les associations de goûts et bouscule les saveurs. Créatif et passionné, le jeune homme aime surprendre dans le but d’offrir un goût unique et long en bouche. Sa méthode de travail consiste à mélanger les saveurs à la manière d’un chef de cuisine, pour créer des accords harmonieux. Et pour cause, celui qui fût chef pâtissier du Taillevent puis de la Maison du Danemark a fait ses armes aux côtés des plus grands cuisiniers (James Berthier, Michel Rostang, les Frères Blanc…). « J’ai gardé le même esprit de travail que lorsque j’étais dans les cuisines des grands restaurants. La pâtisserie, c’est de la cuisine et je cuisine ma chocolaterie. C’est ce qui fait la différence. »


Le pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique à Paris

Le pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique à Paris
Dans sa boutique parisienne, récemment ouverte, Matthieu Bijou a imaginé un écrin sur mesure, un espace ouvert et accueillant au style épuré – du rouge, du gris et du blanc, et des jeux de lumière qui révèlent les produits. « J’ai voulu mettre en place un univers convivial où on raconte une histoire. aux clients. » Une sélection de vingt sortes de bonbons de chocolat noir et au lait est proposée par le jeune finaliste du Championnat de France du Dessert 2009 : « Je m’associe avec les meilleurs producteurs pour ne travailler qu’avec les meilleurs produits », confie-t-il. Des épices et thés de grand cru, des vanilles, des fruits secs et des couvertures de chocolats pures origines… pour ses créations, il sélectionne avec minutie les meilleures matières premières pour un résultat d’une finesse incroyable.

Une surprise tous les mois. Chaque mois, un bonbon de chocolat éphémère, inspiré par l’actualité, sera à découvrir dans la boutique parisienne de Matthieu Bijou. En novembre, le jeune chocolatier a imaginé une ganache aux cèpes.


DES SOUVENIRS D’ENFANCE À LA CARTE

Pour compléter sa sélection, Matthieu Bijou nous plonge en enfance avec une gamme de gâteaux de voyage (cake au pur chocolat, cake à la Vanille de Tahiti d’Alain Abel ou financier amande et framboises fraîches), de confitures aux parfums étonnants (Fraise parfumée au pamplemousse et au poivre de Sechuan, Abricot du Roussillon aux éclats d’amandes torréfiées et vanille Bourbon, Mangue passion et fleur de jasmin), de macarons et de tablettes de chocolats classiques, au lait ou noir, agrémentées de fruits secs ou praliné. « J’avais envie de revisiter ces produits gourmands qui sont pour chacun de nous des souvenirs et qu’ils donnent envie de pousser la porte de la boutique », explique-t-il. Il est vrai que les caramels mous, les pâtes de fruits, les guimauves, le fudge et autres bonbons fait maison (rouleaux de réglisse, bonbons cola, fraise et banane) nous font de l’œil dans leurs écrins !

Matthieu Bijou
28, rue Charlot
75003 – Paris
01 42 77 73 46