Ingrédients pour le pain à burger (4 personnes)
- 250 gr de farine
- 12,5 gr de levure boulangère
- 15 gr de sucre
- 10 cl de lait tiède
- 60 gr de beurre pommade
- 1 oeuf
- 5 gr de sel
- Huile
Procédé
Mettre la levure dans le lait tiède et mélanger doucement pour faire fondre la levure.
Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre et le sel, les mélanger.
Ajoutez ensuite les œufs et le mélange de lait.
Pétrir durant 5 min environ pour que la pâte soit homogène.
Ajoutez le beurre petit à petit dans la pâte et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus les bords du cul de poule.
Couvrir, réservez la pâte et la laisser reposer durant 1h.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail afin de pouvoir étaler la pâte qui a doublé de volume.
Deux centimètres d’épaisseur seront nécessaires, puis détaillez vos disques environ 10 cm et les réservez dans une plaque légèrement farinée.
Couvrir et laisser reposer à nouveau une heure.
La cuisson :
Faire chauffer un demi-litre d’eau avec un peu de sel.
Mettre une marmite en fonte sur le feu avec un centimètre d’huile de tournesol, atteindre une température de 170 degrés.
Placez ensuite les disques sans qu’ils ne se touchent dans la marmite, versez une petite louche d’eau et couvrir immédiatement durant trois minutes.
Retournez les dampfnudle et ajoutez à nouveau un peu d’eau et couvrez trois minutes de plus.
Ils sont prêts. Les sortir et les déposer sur papier absorbant et agrémenter selon vos désirs.
PS : le reste de pâte peut être utilisé pour un pain brioché. Laisser reposez deux heures et mettre au four à 170 degrés.
Ingrédient pour l’effiloché de jarret de porc
- 1 ou 2 jarrets de cochons non salés (environ 500 g pièce)
- 1 oignon
- 25 cl de bière
- 2 cuillères à café de sel
- 1 pincée de poivre
- Une feuille de laurier
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillère de miel
Procédé
Préchauffer le four à 110°C.
Dans une cocotte allant au four faire revenir les oignons ciselés dans un peu d’huile chaude.
Y ajouter le sel, le poivre et le laurier à petit feu.
Ajoutez le miel et faites caraméliser légèrement puis déglacer avec la bière.
Faites réduire légèrement la bière puis ajouter l’eau et les jarrets.
Portez à ébullition et couvrez pour enfourner durant 4heures.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez les jarrets et il ne reste plus qu’à l’effilocher à l’aide d’une fourchette
Garnir les emporte-pièces avec la viande encore tiède ajouter le fromage de votre choix et faites gratiner pour mettre dans le burger.
Bon appétit !
