En ce début d’été 2020, le chef Antoine Westermann et toute l’équipe de son restaurant-rôtisserie Le Coq Rico présentent leur carte de plats proposés à la vente à emporter.
Au menu, des volailles, bien sûr, à partager ou à déguster en solo. L’ensemble, toujours avec la même démarche engagée et le pur plaisir du produit.
Le chef Antoine Westermann se demandait comment procurer de l’âme à un moment de table si on ne peut plus accueillir les gens au restaurant, son métier, son ADN…La livraison et la vente à emporter sont une partie de la réponse, mais quelle cuisine est la mieux adaptée dans le contexte actuel sans la proximité, le cadre et le service ? Que peut offrir Le Coq Rico qui s’inviterait à la maison ?
Rester fidèle à son style et à la tradition d’une belle volaille rôtie. Apporter une ambiance par le packaging, de la liberté par des choix multiples, des plats à partager, et surtout, satisfaire autant les petites faims que les grands appétits. Telle est la réponse d’Antoine Westermann et de son équipe.
Quand le coq s’invite à votre table
Au menu du Coq Rico à emporter, des volailles à partager bien sûr, telles la volaille de Chalans (60€) ou de Bresse (84€), pochée au bouillon et rôtie à la broche, accompagnée de jus de volaille. A assortir de poêlée de champignons, de fricassée de légumes, gratin de macaroni, purée de pommes de terre ou frites maison (de 7 à 10€).
Mais aussi des formules Solo Mio (1/4 de Volaille de Challans, coq au vin) proposées de 15 à 18€.
Sans oublier la terrine de volaille ou la rillette de canard (11 et 9€), toujours à partager, pour lancer le repas de belle manière.
Et pour conclure par une note sucrée, pourquoi pas une Ile flottante du Coq Rico ou une mousse au chocolat (9€) ?
Un produit de pur plaisir et une démarche engagée
La volaille entière à partager est LE plat de prédilection d’Antoine Westermann : il la proposait cuite à l’étouffée au Baeckeoffe dans son restaurant Le Buerehiesel*** en Alsace. Avant de faire du poulet rôti-frites du dimanche midi une institution chez Drouant, et de créer Le Coq Rico, son bistrot montmartrois dédié à la volaille, après avoir développé une technique de cuisson unique où la volaille est pochée dans son jus avant d’être passée à la broche.
Au-delà du plaisir gustatif et de partage, très importants pour le chef, il y a une démarche engagée : le travail avec des fermiers français qui élèvent bien leur volaille, la sélection de volailles de race, de croissance lente et élevées en plein air.
Le respect de la nature et de l’animal, tout comme le respect de l’homme qu’il s’agisse de l’éleveur, correctement rémunéré pour son travail, ou de la personne qui mange une bonne viande saine préservant sa santé, sont des notions essentielles pour Antoine Westermann.
Il transmet donc des messages forts autour de la volaille, transformée au Coq Rico en un produit inscrit dans une démarche engagée, mais aussi de pur plaisir.
Le Coq Rico
98 Rue Lepic
75018 Paris
01 42 59 82 89
