Le Collège Culinaire de France lance les “Producteurs Artisans de Qualité”

Ce mouvement militant, qui compte aujourd’hui 810 membres dans toute la France, partage et promeut les mêmes valeurs et les mêmes pratiques du métier, place la passion et la recherche des produits de qualité au cœur de la cuisine. Aujourd’hui, le Collège Culinaire de France veut cependant franchir une nouvelle étape avec le lancement de “Producteur Artisan de Qualité” en lançant l’appellation «”PRODUCTEUR ARTISAN DE QUALITE RECONNU PAR LE COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE” .

L’AMBITION EST DE METTRE EN VALEUR NOTRE PATRIMOINE CULINAIRE ARTISANAL FACE A L’INDUSTRIALISATION DE LA RESTAURATION ET LA STANDARDISATION DES GOUTS

Les objectifs de la nouvelle appellation “Producteur Artisan de Qualité” sont doubles :

• Créer une chaîne de la qualité à forte valeur ajoutée pour les restaurants
Partant du principe qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produit de qualité, le Collège Culinaire a décidé de décliner son appellation en sélectionnant des Producteurs Artisans de Qualité dans chaque région. L’ambition est de mettre en valeur notre patrimoine culinaire artisanal face à l’industrialisation de la restauration et la standardisation des goûts.

• Sélectionner des producteurs et artisans qui respectent 3 engagements forts
Les candidats sélectionnés chaque année doivent s’engager à :
– Transmettre la passion et le savoir-­
faire de leur métier aux générations montantes
– Utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication, de culture et d’élevage
– Cultiver les goûts originels et authentiques des produits

De son côté, le Collège Culinaire de France s’engage concrètement à :

1. Faire connaître à chaque Restaurant de Qualité, les Producteurs Artisans de Qualité de proximité qui partagent les mêmes valeurs, la même passion et les mêmes pratiques de leur métier ;

2. Inciter chaque Restaurant de Qualité à mettre en valeur dans son établissement les Producteurs Artisans de Qualité avec lesquels ils travaillent ;

3. Offrir des lieux d’échange et de partage à l’ensemble des adhérents Restaurants, Producteurs, Artisans à travers l’organisation de sessions régionales et nationales tout au long de l’année.

Pour Alain Dutournier, chef membre fondateur : “le Fait Maison ne peut seul garantir la qualité d’un restaurant. Nous pensons que la démarche de qualité implique un véritable maillage entre des Restaurateurs, des Producteurs, des Artisans passionnés et engagés dans une même démarche militante. Il faut cultiver le bon goût sans uniformisation des produits. Nous sommes le cordon ombilical des producteurs aux consommateurs. ”

“Nous souhaitons devenir un club influent au service du client” souligne Alain Ducasse. “Mais pour cela il faut accepter de payer le juste prix pour un produit de qualité.”

Dans les salles, des artisans et producteurs interviennent : “Je suis ému de vous entendre” déclare un producteur, “J’attends beaucoup de cette valorisation, Nous comptons sur vous pour nous aider à vendre nos produis merci d’avoir pensé à nous. C’est une première.”
“Comment allez-vous pouvoir nous protéger des prédateurs qui asphyxient le sud-ouest” ? “, interroge une productrice de foie gras inquiète. Comment ne pas perdre l’identité du gout face aux produits en provenance de Hongrie par exemple ? ““Nous pourrions songer à organiser un salon des petits producteurs et artisans” lance Alain Ducasse, sous les applaudissements.

“Il n’y a pas de cahier des charges, de critères, de grilles d’évaluation, de controle ni d’audit” explique Alain Ducasse. “La raison est simple, il y a toujours un moyen de les contourner. Nous ne sommes pas un label. C’est une cooptation des chefs qui reconnaissent les bons produits et le savoir-faire, l’éthique et l’engagement de l’artisan.

Voici la procédure à suivre

1. Remplir un dossier de candidature : ce dossier comporte des renseignements sur les activités, les produits et les relations avec les artisans-­restaurateurs de la région.

2. Afin de garantir une homogénéité entre les régions et les types de produits, il reviendra aux chefs fondateurs de sélectionner les producteurs artisans pouvant bénéficier de l’appellation pour l’année 2015.

3. Si la candidature est acceptée, les producteurs-­artisans reçoivent un dossier d’adhésion au Collège Culinaire de France pour devenir membre. Cette adhésion ne requiert aucun droit d’entrée et coûte 1€ par jour soit un paiement mensuel par prélèvement de 30€/mois HT, soit 36€/mois TTC

4. Lancé le mardi 18 Novembre 2014, l’appellation a été décernée à 125 Producteurs Artisans en France au titre de l’année 2015. Son renouvellement pour l’année 2016 dépendra de l’évaluation portée par les chefs fondateurs et référents de chaque région.

On retrouve des éleveurs d’agneaux de lait des Pyrénées, de boeuf de Chalosse, des mareyeurs, maraichers, couteliers, ébéniste (art de la table), chocolatiers, bouchers, et céréaliers,

Thierry Marx chef Fondateur du Collège Culinaire de France rajoute : “Mettre en valeur les restaurants de qualité, c’est défendre la cuisine française et la transmission de son savoir-faire. Ce sont eux qui forment les apprentis et qui soutiennent nos producteurs de qualité, puisque nous, les cuisiniers, favorisons les circuits courts, l’agriculture raisonnée. Nous sommes davantage des Artisans-cuisiniers que des artisans restaurateurs” rajoute Thierry Marc, “Je ne vois pas comment ni pourquoi les cuisiniers ne pourraient pas avoir le statut d’artisan. C’est le combat de la formation professionnelle”.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos DR et ©SandrineKauffer/JulienBinz

Plus d’informations sur
www.restaurantdequalite.fr/

Le Collège Culinaire de France
84 avenue Victor Cresson
92130 Issy-Les-Moulineaux- France
www.college-culinaire-de-france.fr