Le Beslay, le restaurant de l’hôtel les Deux Girafes, a ouvert ses portes à deux pas d’Oberkampf à Paris. Dans un style industriel, cet espace de 100m2 laisse apparaître une cuisine ouverte où officie Fabrice Giraud, ancien chef du restaurant la Maison Blanche.
En entrant, les clients traversent un sol de verre où se trouvent des pièces archéologiques, ils entrent ensuite dans une grande pièce à vivre avec de grands canapés en velours. « Jamais les mêmes plats, toujours le même moment sympathique », c’est ce qu’indique Alexandre Rondepierre, directeur de l’hôtel Les Deux Girafes et de son restaurant Le Beslay.
Un menu du jour vient apporter du dynamisme à la carte qui donne la priorité aux produits frais et de saison. Le soir, l’ambiance intimiste laisse place à un menu dégustation en 5 temps qui, en complément des propositions à la carte, permettra de découvrir les associations imaginées par le Chef.
À découvrir par exemple, le Foie gras de canard Bacchus, en terrine pochée au vin rouge, souvenirs de St Emilion, sauce Cumberland ou bien, le Maigre de Méditerrannée délicatement snacké accompagné d’une crème d’aneth Anisette, fenouil fondant et croquant et d’artichaud braisé. Pour les végétariens, à découvrir le Gnocchi du moment, sauce Sofrito, oignons confits, tomates, herbes fraîches et glaçage parmesan. Côté sucré, le Carot’cake, crémeux à la marmelade d’orange, jus de carottes et streuzel noisette est reinterprété par la pâtissière Nawel Despaigne.
À propos de Fabrice Giraud
Après avoir fait ses armes dans des brigades d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris de Monaco ou encore au Shangri-La en Chine (Shangai) puis en Turquie pour l’ouverture du Shangri-La Bosphorus à Istanbul, il dévoile sa créativité en reprenant les reines de la Maison Blanche (Paris) jusqu’à sa récente fermeture. Ces expériences ont marqué la vision de Fabrice Giraud, foncièrement attaché par la façon de travailler le produit, sans artifice, en magnifiant son goût.
Je suis très heureux de participer à cette nouvelle aventure qui m’est offerte en prenant la direction des cuisines du Beslay. C’est un véritable défi personnel dans lequel je vais pouvoir pleinement m’épanouir…. déclare le Chef Fabrice Giraud.
Crédits photos : Melanie Huet et Romain Boisson
