En 2023, Elodie Naslin et Bernard Baud lancent une innovation mondiale, dont la première présentation s’est faite lors de la soirée à la Distillerie Massenez le dimanche 5 mars 2023, la veille de la cérémonie des étoiles Michelin.
Cette première mondiale, cette innovation est le fruit de deux créations exclusives : la nouvelle Liqueur de Roquefort® et la nouvelle Liqueur de Pain La Baguette®. Les deux liquides se complètent et s’unissent pour devenir; ensemble, la première tartine liquide au monde, une expérience sensuelle inédite en mixologie.
Le pain et le fromage, alliés inséparables s’adaptent à l’univers de la mixologie. Coïncidence ou hasard des calendriers, cette innovation nait la même année que l’inscription de la baguette française au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO
Une dégustation lors du diner des chefs étoilés Michelin
Un aéropage des chefs étoilés français et européens ont pu déguster en avant-première et dans une scénographie quasi-hollywoodienne, les deux Liqueurs Roquefort® et La Baguette® et leur mariage parfait en première “tartine liquide”.
La soirée fut magique ! Anthologique ! Elodie et Bernard ont accueilli personnellement tous les invités, de Christophe Bacquié, à Gilles Goujon, de Mauro Colagreco, à Arnaud Donckele, mais aussi Arnaud Lallement, Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Eric Frechon, Gérald Passedat, Pierre Gagnaire, Régis Marcon, qui ont fait la route venant de toute la France et d’’Europe.
Les Accords Frappés Massenez® et nouvelles liqueurs Roquefort® et Baguette®.
Au moment de l’instant fromager, les lumières s’éteignent, une musique énigmatique retentit et de gigantesques boites mystérieuses entrent en scène, portées notamment par des membres de la Ligue des Fromagers Extraordinaires : Christelle et Cyrille Lorho, Laëtitia Gaborit, Bernard Muré-Ravaud et Xavier Thuret.
La mise en scène fut tout à fait incroyable, les chefs debout, applaudissant, ont filmé la scénographie surprenante avant de passer à la dégustation. Il fallait respecter un ordre précis, en ouvrant les tiroirs du haut en bas.
De noir et de gold, ces boites aussi élégantes qu’imposantes ont intrigué les invités qui se sont laissés prendre au jeu de l’expérience de l’instant fromager “Accords Frappés” Massenez- Maison Lorho.
Le dernier tiroir dévoilait une première mondiale. D’abord la dégustation des deux Liqueurs Roquefort® et Baguette® à déguster distinctement, puis conjointement.
Comment est née cette idée ?
Les liqueurs et eaux-de vie de fruits, Peureux-Massenez sont distribuées dans le monde entier. Bernard Baud, fin observateur et dénicheur de tendances, s’est inspiré d’une dégustation en Australie se laissant surprendre par un cocktail “Pizza Martini”. Inventeur et précurseur, il est en quête d’un produit français, réputé dans le monde entier, inédit dans la mixologie. Le pain et le Roquefort retiennent son attention. Il met à contribution toute l’expertise des maîtres liquoristes de la maison pour élaborer une eau-de-vie à base de macération et distillation de pain.
“Nous avons choisi le Roquefort parce qu’il a une véritable signature” précise-t-il. “Ce fromage est connu dans le monde entier et identifiable par tous les palais. Nous avons émietté du Roquefort dans un bain d’alcool à 70 degrés et pour l’escorter, nous avons imaginé une seconde liqueur au pain. En bouche, les saveurs sont familières, elles rappellent la baguette fraîche avec la douceur d’une mie aérée et la chaude personnalité d’une croûte croustillante”.
Les liqueurs de Roquefort® et Massenez la Baguette® sont destinées aux barmans et mixologistes qui vont s’appuyer sur elles, pour texturer leurs recettes de cocktails sans ajouter du blanc d’œuf. Elles apportent un liant et ouvrent de nouvelles perspectives de créativité.
En réalité, Massenez la Baguette® est bien plus qu’une nouvelle liqueur, elle incarne à elle seule le mot “spiritueux” en capturant l’âme du pain français, tout en rendant hommage au travail des artisans boulangers. Mais, nous avons compris, que la Liqueur de Roquefort® séduit aussi les chefs cuisiniers et pâtissiers”, relève Elodie Naslin, la directrice marketing et communication. ” Nos Ambassadeurs les ont déjà testées”.
Une rencontre humaine avec des Meilleurs Ouvriers de France
L’histoire créative et gustative est le fruit d’une rencontre humaine avec la naissance des Accords Frappés® Massenez en partenariat avec Christelle et Cyrille Lorho, tous deux MOF fromagers. Un coup de cœur mutuel et sincère entre passionnés.
Puis s’ensuit la rencontre avec un second membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires : Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007 au sein de la Maison Société, et l’idée nait de créer une Liqueur de Roquefort. Après deux années de recherches en infusion et distillation, le Roquefort se verse dans un flacon, sans aucun ajout externe, pour traduire parfaitement les riches saveurs du Roquefort.
En cuisine et en pâtisserie
Inspiration, c’est le mot d’ordre de cette Liqueur, depuis sa création jusqu’à son utilisation.
Le chef Patrick Henriroux 2 étoiles Michelin, a conçu les accords gastronomiques parfaits dans son mille-feuille de poireaux de Solaize au gel de Roquefort ou le duo de chocolat poires à la Liqueur de Roquefort®. De même, Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France et étoilé Michelin, exprime l’intensité du Roquefort dans plusieurs recettes audacieuses, et “Griottines® sur le gâteau”, le célèbre champion du monde de la pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa signe deux desserts incroyables autour de cette innovation !
Edition spéciale “Michelin” sur France 3
avec la présentation de la tartine liquide Peureux-Massenez
En Alsace c’est Julien Binz qui créé une recette. France 3 Alsace vient la filmer et diffuse le reportage le 6 mars 2023, jour de la cérémonie des étoiles Michelin, associant une nouvelle fois, le travail de la Distillerie Massenez aux chefs étoilés.
Julien Binz a revisité la traditionnelle salade d’endives aux noix hachées et Roquefort. “La contrainte du Roquefort est sa puissance difficile à équilibrer avec les autres éléments de la recette” estime le chef. “La liqueur permet de doser plus facilement et d’en avoir la quintessence du goût, sans les inconvénients”.
Un atout pour la mixologie
Quant à Pierre Boueri, mixologiste de la Maison Massenez ou David Palanque, Meilleur Ouvrier de France Barman 2018 et ambassadeur de la Maison, ils ont imaginé des cocktails aux noms évocateurs tels le Cocktail signature New World, sur base de Whisky, Crème de Cassis Massenez, Jus de Cranberry et liqueur de Roquefort®
Un partenariat entre Massenez et Lactalis AOP & Terroirs / Société
Quand Bernard Baud rencontre Hugues Meaudre, Directeur Général de Lactalis AOP & Terroirs / Société, le partenariat entre les deux entreprises s’impose comme une évidence, tant il y a de points communs et de rapprochement. Deux maisons tout d’abord qui ont une ancienneté, une assise forte dans l’histoire de la gastronomie française : 150 ans pour Massenez et 160 ans pour Société, c’est plus de 300 ans d’histoire réunie.
Les deux maisons partagent des valeurs fortes : la passion pour leur savoir-faire et l’engagement dans leur métier et ce qu’il incarne pour la gastronomie française, mais aussi l’amour du travail bien fait. Deux marques qui ont à cœur de perpétuer l’excellence française : la fabrication et l’art de l’affinage du Roquefort AOP Société d’un côté et la distillerie de l’autre, qui demandent chacun une expertise particulière et exigeante.
Cette rencontre n’est que le début d’une belle et grande histoire entre les deux marques. Société voit une belle opportunité pour emmener le Roquefort AOP Caves Baragnaudes dans un autre univers et le faire découvrir sous un nouveau jour. Au-delà du co-branding apposé sur la bouteille, la marque Société prévoit de promouvoir cette innovation rupturiste dans des salons autant nationaux qu’internationaux. Elle désire également en faire la promotion sur le réseau des crémiers fromagers.
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Video de la soirée Massenez avec les chefs étoilés Michelin
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