C’est à Morsbronn-les-Bains (67) que nous retrouvons le sourire d’Anne & Pierre Weller, propriétaires de l’Hôtel-restaurant Spa La Source des Sens, quelques jours après avoir dégusté un menu spécialement créé pour mettre à l’honneur deux produits condimentaires alsaciens, en provenance des deux entrepreneurs voisins, Nature & Saveurs et Raifalsa-ALéLor à Mietesheim (67).
Vous pensiez connaître La Source des Sens, mais allez-vous seulement la reconnaître ? Un incroyable chantier vient de se déployer, creusant et enfonçant les fondations d’un Spa de 2000m2, alors que pour la partie Hôtelière, de nouveaux bâtiments viennent d’émerger “comme par enchantement” augmentant la capacité hôtelière de 18 chambres, avec salles de séminaires. L’ensemble vient d’être récompensé par La fédération internationale des Logis (FIL) d’une plaque “Logis d’Exception” fin octobre 2012.
C’est en Alsace, aux portes du Parc Naturel Régional des Vosges du Nord dans la petite station thermale de Morsbronn-les-Bains, à 30 minutes de Strasbourg que “jaillit une source bienfaitrice pour le corps et l’esprit… L’une des plus extraordinaires expériences sensorielles : la Source des Sens”.
Membre de l’association Alsace Insolite, l’hôtel La Source des Sens est dirigé par Anne et Pierre Weller, deux épicuriens amoureux de l’Alsace.
Récompensés par le prix de l’“Hôtel de l’année” dans le Guide PUDLO Alsace 2010, le jeune couple propriétaire, vient d’investir plus de 6 millions d’euros dans la construction “d’un nouveau Spa de 2000 m2 au total, qui réserve des inédits et de belles surprises” se réjouit Pierre Weller, mais aussi de nouvelles chambres et espaces séminaires modulables.
Les 18 nouvelles chambres NATURE, offrant une vue imprenable sur la forêt, avec d’immenses baies vitrées, sont équipées d’un coin terrasse ou d’un balcon. “Elles sont contemporaines et généreuses avec leur 35m2″ souligne Pierre Weller avec ” leur lit King Size, elles sont décorées par exemple avec du tissu tendu ou du cuir d’autruche”
“La plaque Logis d’Exception nous a fait très plaisir” sourit le chef rappelant que son père, Pierre Weller, était membre des Logis depuis 1977 avec l’Hôtel de la Marne. “Elle sera accrochée en même temps que la décoration de Noel” rajoutant que l’établissement est en cours de classement 4*NN.
Parmi les 18 adresses Logis d’Exception, -la marque haut de gamme des Logis – recensées en Europe en 2012, l’Alsace compte la plus forte concentration avec maintenant quatre établissements de renom, classés Logis d’Exception. La Source des sens rejoint Julien à Fouday, Le Domaine du Moulin à Ensisheim et Le Parc à Saint-Hippolyte.
Membre de l’Association Spa In Alsace, la Source des Sens, lovée à proximité d’une source thermale, devrait achever les travaux de son gigantesque espace bien-être en avril 2013.
Côté Spa, c’est une invitation au lâcher prise, au ressourcement, avec l’une des plus extraordinaires expériences sensorielles. Piscine, jacuzzi, sauna, hammam, bassin kneipp, pédiluves avec bancs chauffants, Jardin zen et parcours sensitif, 5 cabines de soins bien-être, un institut de beauté, sans oublier la salle de musculation. Voici pour l’existant.
Une nouvelle structure voit le jour, pose ses fondations à l’arrière du bâtiment, où le nouveau Spa sera en contact avec la nature, été comme hiver.
Peut-on évoquer la grotte à sel, l’Ice-Room, les saunas intérieurs et extérieurs sans trahir le secret ? Peut-on susciter votre curiosité avec la piscine extérieure, ses bancs massant et ses hydrojets ? Peut-on vous laisser imaginer la cascade d’eau avec sa chute de 3m sur une largeur de 80 cm sur vos épaules pour “achever” de vous détendre. Sans oublier le Sha Wellness, salle de relaxation et d’isolement sonore et autres belles surprises et exclusivités, imaginées par Anne et Pierre Weller.
La Source des sens, c’est aussi un restaurant gastronomique dont Pierre Weller, est Maître Cuisinier de France. Côté accueil, c’est Anne Weller, qui, tout en douceur, prend soin des clients, évoluant dans un cadre contemporain et chaleureux. Aussi bien en salle, qu’en réception de l’hôtel, à la gestion qu’en administration, la jeune maman s’investit sans compter aux côtés de son mari, le chef cuisinier.
Lui, caractérisé par un “esprit créatif, audacieux et original” imprègne sa cuisine de saveurs régionales, mais saupoudrée d’ailleurs, jouant le terroir et les alliances terre-mer. Le spectacle est dans l’assiette mais également en salle, relayé sur écran plasma. On observe le ballet des cuisiniers, dresser l’assiette pour la voir quelques secondes plus tard, apparaître sur votre table.
En entrée on débute allégrement pas le velouté légèrement crémeux de potiron au gingembre et sa raviole de munster et écume de mais, un foie gras poêlée avec son jus aigre-doux aux épices ou en terrine, pour suivre quatre poissons au choix, sélectionnant le maigre sauvage à la plancha et ses tortellinis de ricotta et cotes de blette, jus à la sauge ou les encornets en persillade, risotto juste cuit aux cèpes, merveilleux. Côté viande, le chevreuil de notre vallée retient toute notre attention, en médaillon et en gigot roti, l’épaule en cannelloni et sa purée de patate douce, ou le mignon et ris de veau, rôtis aux girolles, jambon ibérique, réhaussé d’une émulsion de Parmensan Reggiano. Les desserts déclinés en forêt noire… version 2012, en chocolat au lait en entremet, en ananas et gingembre, confits sur un sablé breton avec parfait et sorbet à la noix de coco ravivent votre appétit, à moins de s’assagir et de se rafraichir avec le Mojito revisité.
Retrouvez toute l’équipe de la Source des Sens au mois de janvier, dans l’émission Les escapades de Jean-Luc Petitrenaud sur France 5.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
Anne & Pierre Weller
La Source des sens
19 Route de Haguenau 67360 Morsbronn-les-Bains
03 88 09 30 53
www.lasourcedessens.fr/
