Le champion d’Europe de la pizza 2018 et champion du monde 2019, propriétaire de la Nano Trattoria à Lyon et Saint Tropez, et le Nano Café à Megève, Jérémy Viale vous présente sa recette de Focaccia ! 

  • 350gr de farine
  • 210gr d’eau
  • 65gr d’huile
  • 7gr de levure
  • 8gr de sel
  • 2gr de sucre
  • 8 tomates cerises
  • 8 olives
  • 1 branche de romarin

Pour la saumure : 40ml d’eau, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 poignée de sel

Préparation

  • Commencez par émietter la levure dans l’eau tiédie et mélangez au fouet.
  • Dans le bol d’un robot (ou à la main) versez la farine, l’eau et la levure puis pétrissez pendant 5 minutes.
  • Ajoutez l’huile, le sucre et le sel et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
  • Formez une boule et couvrez d’un torchon humide (ou d’un film) et laissez pousser dans un endroit à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  • Une fois levée faites un rabat en étirant chacun de ses côtés puis repliez-les sur elle-même pour lui donner la forme d’une boule.
  • Huilez ensuite votre moule, déposez-y la pâte et étalez-la délicatement avec les mains jusqu’à la bordure.
  • Laissez reposer pendant 30 minutes puis piquez-la du bout des doigts et incorporez les tomates cerises, les olives et le romarin.
  • Réalisez une saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive puis badigeonnez la focaccia à l’aide d’un pinceau et laissez pousser durant 2 heures.
  • Enfin, enfournez 30 minutes à 220°C.
  • Bonne dégustation !
  • Jérémy Viale – DR