Ingrédients pour 1 gâteau – 8 personnes
Biscuit chocolat :
- 100g de jaunes d’œufs
- 45g d’œufs entiers
- 25g de miel doux
- 25g de sucre semoule
- 45g de farine faible (T 55)
- 25g de cacao poudre 10% MG
- 25g de beurre clarifié
- 25g de chocolat noir 70%
- 115g de blancs d’œufs montés
- 60g de sucre semoule
- 1g de sel fin
Monter au fouet, les œufs, les jaunes et les sucres.
Incorporer la farine et le cacao poudre préalablement mélangé et tamisé.
Ajouter le beurre et le chocolat fondu au bain marie à 50°C.
Monter “au bec d’oiseau” les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer la moitié de la meringue dans la préparation chocolatée.
Mélanger la masse dans la deuxième moitié de la meringue.
Couler le biscuit dans 1 cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire à 155°C au four pendant 20 minutes.
Crème au chocolat :
- 250g de lait entier
- 75g de crème liquide 35% de MG
- 25g de sucre semoule
- 50g de jaunes d’œufs
- 10g de maïzena
Faire bouillir le lait, la crème et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l’appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l’ensemble des ingrédients.
Incorporer le chocolat et mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée et mélanger avec la crème chocolat.
Crème chantilly :
- 30g de sucre semoule
- 370g de crème liquide 35% de MG
Griottines :
- 150g
Sirop de griottines :
- 175g de jus de griottine
- 20g de kirsch
Étapes de préparation
Faire le biscuit chocolat.
Préparer la crème au chocolat et la chantilly.
Découper le biscuit chocolat en 3 tranches égales.
Imbiber chaque tranche avec le sirop de Griottines.
Garnir de crème au chocolat en parsemant de Griottines.
Recouvrir de chantilly et de copeaux de chocolat.
Décorer avec du sucre glace et des Griottines.
