Le restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche, promue table étrangrère de l‘année 2010 par Gilles Pudlowski dans son guide Pudlo Alsace, regorge de bons produits et de savoir-faire d’Italie, que se soit dans la créativité du chef Bruno Cutrupi, des charcuteries faites maisons, des recettes calabraises et familiales de maman Rosa, des desserts de Giovanni, son frère à l’instar du fameux mille-feuille au Nutella ou du plat le plus réputé et emblématique de l’Italie: la pizza.
Mais pas n’importe quelle pizza ! A la Fontana, le pizzaiole Dorin Mihai partage sa recette de la focaccia, ce fameux pain de forme plate, cuit au four, qui peut être dégusté nature avec avec un peu d’huile d’olive, et qui est historiquement lié à la pizza.
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Avec son accent chantant allègrement, Dorin nous livre la recette pour 4 personnes
200 ml d’eau,
100 ml lait
50g levure fraîche
50 g de beurre
300g de farine
PM sucre, sel
C’est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, principalement fabriqué dans les Pouilles et en Calabre, avec dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage.
Il n’y a pas si longtemps un autre chef alsacien a créé une pizza gastronomique, dans le cadre de l’opération “La pizza des Grands Chefs”. Dans le prolongement de son engagement dans “Plan Nutrition Santé”, Nicolas Stamm, chef deux étoiles de la Fourchette des Ducs à Obernai (67) a accepté de créer une recette de pizza unique alliant saveurs inédites, création culinaire, produits frais et diététique. “La pizza est le plat le plus consommé d’Europe et par les jeunes” avait-il expliqué, ” On s’aperçoit qu’il y un travail de recherche, de réflexion et de mise en oeuvre pour fournir une pizza gustative, équilibrée, saine” représentant la personnalité culinaire d’un chef italien” avait-il déclaré.
Prochainement, nous vous inviterons à re-découvrir la “nouvelle Fontana” avec sa terrasse et sa carte d’été, aux saveurs ensoleillées.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer
RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96