La Cheneaudière “Nous avons vendu 1100 chambres en 10 jours”

«Les clients sont venus avec leurs masques, respectueux, avec des mots réconfortants. La plupart avait téléchargé notre appli et lu le protocole sanitaire de l’établissement. J’ai pris une bonne dose d’émotion. Nous nous étions tellement projetés sur différents scénarios pessimistes que la pression est retombée et devant l’engouement et la bienveillance de nos clients, je n’ai pu retenir quelques larmes. »

« Il faut dire que ces dernières semaines ont été très éprouvantes dans une région où la crise sanitaire a été particulièrement offensive », poursuit-il. « Et la manière d’envisager la reprise d’activité était très déstabilisante dans un cadre très flou avec des directives fluctuantes. Nous avons investi 25 000€ pour la sécurité sanitaire : 1500 masques lavables, 3000 chirurgicaux, des visières, la signalétique, nous avons rajouté 4 postes d’accueil, des plexis à tous les comptoirs, des lingettes désinfectantes, des bornes de gel, des sacs hydrosolubles pour les lingères, des purificateurs d’air, et fait l’acquisition de 1500 bocaux et de nouveaux frigos pour les stocker».

«Coté Spa, nous avons mis en place de nouvelles activités pour compenser celles qui ne seraient pas possible, tels les bols chantants tibétains, des séances de yoga, la méditation guidée, la sylvothérapie, des massages en extérieur ou en chambre, qui viennent compléter notre carte des soins et soulager les thérapeutes», explique Nicolas Decker. « C’était le prix à payer pour maintenir une expérience client de qualité».

80 % des clients de la Cheneaudière sont Français, du Grand-Est et Alsaciens. Situé à 45 mn de Strasbourg, l’établissement attire en séjour et en Day-Spa.

« La clientèle domestique est stratégique», souligne Nicolas Decker. «Elle se fidélise et peut également venir diner au restaurant, en clientèle extérieure et prendre un “Day Spa” ».

Dès l’ouverture les clients étaient au rendez-vous à la Cheneaudière.
«Nous avons fait revenir toutes nos équipes au complet (90 salariés tous rémunérés à 100% durant le confinement) et j’ai embauché 5 personnes supplémentaire pour doubler les postes d’accueil à la réception et au Spa. Dès que nous avions annoncé notre date de ré-ouverture, le téléphone n’arrêtait pas de sonner. Pour certaines semaines nous avons déjà des listes d’attente ».

« Cela fait 16 ans que je dirige la Cheneaudière, j’ai l’habitude de m’adapter mais là, pendant 3 mois l’ennemi était invisible. C’est la première fois que j’étais dans l’inconnu, en doute permanent, avec une perte du contrôle. Difficile d’avancer sans les règles du jeu avec toutes les responsabilités qui nous incombaient. J’ai souhaité m’investir et participer à de nombreuses réunions via zoom avec l’agence du tourisme Grand-est, les Relais et Châteaux ou encore l’Association “Alsace In Spa” que je préside. J’ai fait remonter les infos et nous avons mutualiser nos idées sur les problématiques et les bonnes pratiques.

« Il fallait tout remettre à plat, réfléchir aux flux à l’arrivée, le parcours dans l’établissement, comment assurer protection des équipes et clients sans trop nuire au côté expérientiel. C’est un équilibre à trouver entre convivialité et sécurité. Les estimations étaient pessimistes avec des chiffres de 30 à 40 % de pertes de fréquentations redoutées. Fallait-il ouvrir ? », s’interrogeait-on.

« Je me suis particulièrement investi sur la thématique du Spa, souvent oubliée et pour nous, tellement stratégique. Nous bénéficions de 2.500 m2 dédiés au bien-être et au repos avec de nombreuses installations telles que 4 piscines dont un biotope, 5 saunas dont 1 sauna vitré sur pilotis, 1 grand hammam-ruche, un bain-bois, une plage de micro-bullage, des douches à sensations. J’ai apporté l’expérience du terrain au bureau Véritas qui a rédigé le guide pour les Relais et Châteaux (110 pages). Je voulais devenir un acteur pour que le protocole ne soit pas uniquement décidé par un législateur. »

« Nous avons développé notre application à La Cheneaudière qui permet une communication transversale avec les équipes en interne et les clients. Des sms sont envoyés avant leur arrivée pour leur souhaiter bonne route et leur rappeler le port du masque. Sur place, ils ont accès à la presse dématérialisée, peuvent converser avec les équipes de l’hôtel, télécharger toutes les cartes du restaurant et du spa, être alertés par sms de la disponibilité des soins, commander le room-service, avoir des infos sur les randonnées, et suivre l’actualité de la maison.»

Réputée pour son buffet des petits-déjeuners, récompensée du prix du « Meilleur petit-déjeuner d’hôtel en Europe » en octobre 2019, dans le cadre du Prix Villégiature, la Cheneaudière a tenu à mettre en place une offre équivalente, mais qui respecte les contraintes du protocole sanitaire.

La qualité et la variété des propositions sont nombreuses et garnissent les bocaux de yaourts bio de la Laiterie du Climont, confitures, miel, céréales, viennoiseries, pains, graines, œufs fermiers brouillés aux herbes, saucisses et lard grillés, pancakes, kouglofs, gaufres, charcuterie, saumon fumé maison, fromages d’Alsace, salades, fruits et plats froids.

C’est ainsi que Nicolas Decker s’est lancé dans l’achat de 1.500 bocaux de formats différents, qui mettent joliment en valeur les produits locaux travaillés en cuisine. Les bocaux sont également utilisés pour la pause gourmande du déjeuner accessible à la clientèle du spa de 12h30 à 17h dans la véranda. Comme le restaurant est fermé le midi, il y a une forte demande qui génère une logistique impressionnante de bocaux, tant du côté des équipes de cuisine que de celles de la plonge.

Avec une belle capacité d’adaptation, l’équipe de la Chenaudière lancent les paniers gastronomiques pour diner sur sa terrasse, dans sa chambre ou le jardin. Sérénité, grand air ou intimité, les paniers gastronomiques, nés de la crise du Covid-19 vont perdurer. Roger Bouhassoun et ses équipes proposent deux formules froides en 3 plats ou 5 plats. Le client passe commande avant 17h30 et sera livré “sans contact” en chambre. Il ne reste plus qu’à choisir l’endroit idéal pour s’installer et déguster !

Pour le diner, 5 tables ont été supprimées dans le restaurant, les 38 restantes sont donc prioritairement réservées aux 38 chambres de l’hôtel.

La Cheneaudière offre un cadre idéal au coeur de la nature, en plein cœur de la vallée de la Bruche, à 500 m d’altitude. Ecouter le chant des oiseaux, se déconnecter, retrouver une belle énergie, en mode “slow life” coupés du monde est une invitation pour tous les Alsaciens de voyager sans quitter notre région.

Par Sandrine Kauffer-Binz

La Cheneaudière & Spa
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com