Chef de l’Auberge des Lavandières à Bergheim depuis plus de 20 ans, Frédéric Ancelot donne sa recette de l’un des plats qu’il sert au restaurant, le kougelhopf glacé.
Ingrédients pour 12 personnes
- 70 gr de raisins secs
- 70 gr de Marc de gewurtztraminer
- 6 jaunes d’oeufs
- 220 gr de sucre semoule
- 600 gr de crème liquide
Procédé
La veille, faire mariner les raisins secs dans le Marc de gewurztraminer.
Au bain marie, mélanger 6 jaunes d’oeuf et 220 gr de sucre.
À part, monter 600 gr de crème liquide.
Quand la masse du bain marie est cuite, laisser refroidir au batteur, puis incorporer la crème montée et les raisins marinés égouttés.
Mettre en moule puis au congélateur 3 heures minimum.
Bonne dégustation !
