Paru le 27 janvier 2023, Leila Martin a dévoilé son troisième livre de recettes “Les desserts enchantés, l’Alsace gourmande et inventive” au éditions de la Nuée Bleue.
Ingrédients pour 12 parts
30 min de préparation – 3h de repos – 50min de cuisson
- 530 g de farine
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de beurre ramolli
- 100 ml de lait
- 4 œufs entiers
- 20 g de levure fraîche
- 1c. à c. de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de cacao
- 50 g de chocolat noir haché finement
POUR LE GLAÇAGE
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème entière liquide
- 1 c. à c. de kirsch
- 40 g de praliné
Procédé
Préparez la pâte au cacao : Dans un cul-de-poule, mélangez 250 g farine, 40 g sucre, le cacao en poudre, le chocolat noir haché et un quart de cuillère à café de sel. Creusez un puits.
Émiettez 10 g de levure et mélangez-les dans 50 ml de lait tiède. Versez ce mélange dans le puits. Ajoutez 2 œufs, 75 g de beurre ramolli (en petits morceaux) et le kirsch.
Mélangez puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ne colle plus. Recouvrez-la d’un film alimentaire et faites-la lever pendant 2 heures près d’une source de chaleur.
Préparez la pâte à la vanille : Dans un cul-de-poule, mélangez 280 g farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel restants. Creusez un puits. Émiettez 10 g de levure dans le lait tiède restant. Versez dans le puit.
Ajoutez 2 œufs et le beurre restant. Mélangez puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ne colle plus. Recouvrez-la d’un film alimentaire et faites-la lever pendant 2 heures près d’une source de chaleur. Quand les pâtes sont bien montées, dégazez-les puis pétrissez-les chacune tour à tour. Elles doivent être élastiques.
Beurrez et farinez un moule à kougelhopf en terre cuite. Abaissez chaque pâte au rouleau pour former 2 rectangles de même dimension. Posez la pâte au cacao sur la pâte à la vanille. Formez un rouleau : appliquez un peu d’eau sur un des deux bouts. Et soudez-les en appuyant bien pour former un anneau. Déposez la pâte dans le moule et laissez monter près une source de chaleur jusqu’au bord (environ 1 heure).
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C chaleur tournante pendant 50 minutes environ. Démoulez dès la sortie du four.
Le glaçage : Hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir la crème et ajoutez-y le chocolat. Hors du feu, mélangez vivement au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat fonde. Au besoin, mettez à nouveau la casserole sur le feu. Faites couler le glaçage sur le kougelhopf. Saupoudrez le praliné.
Leïla Martin
“Les desserts enchantés, l’Alsace gourmande et innovante”
Parution le 27/01/2023
Ed La Nuée Bleue
25€
Son blog www.jevaisvouscuisiner.com/
