Les chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin reprennent le Chalet du Sire, institution au panorama exceptionnel sur le lac du Bourget et le Mont Blanc À La Féclaz, en Savoie, le Chalet du Sire ouvre un nouveau chapitre. Nichée sur le plateau du Sire, à 1 500 mètres d’altitude, cette adresse emblématique du massif des Bauges sera reprise en juin 2026 par les chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin. Ensemble, ils y installeront un restaurant gastronomique à quatre mains, profondément ancré dans le terroir local, face à l’un des panoramas les plus saisissants de la région : le lac du Bourget, Chambéry, le Mont Blanc, les massifs de la Chartreuse et de Belledonne.
Depuis plus de soixante ans, le Chalet du Sire accompagne les marcheurs, les randonneurs et les amoureux de la montagne sur le chemin de la Croix du Nivolet. Lieu de passage, de halte et de contemplation, il appartient à cette mémoire collective savoyarde où l’on vient autant pour le paysage que pour l’esprit du site. Sa reprise par Kévin Vaubourg et Lucille Routin s’inscrit dans cette continuité, avec l’ambition d’y faire naître une table gastronomique habitée par les reliefs, les saisons et les producteurs du massif.
Pour Lucille Routin, native de Chambéry, cette installation possède une résonance intime. Ces montagnes appartiennent à son histoire personnelle, à ses souvenirs d’enfance, à sa culture du territoire. Kévin Vaubourg, lui, les a adoptées. Ensemble, ils voient dans le Chalet du Sire bien davantage qu’une adresse à reprendre : un lieu d’ancrage, un espace de création, une évidence géographique et sensible. Leur cuisine, herbacée, florale et terrienne, trouve dans les alpages des Bauges un terrain d’expression naturel. Elle s’attachera à célébrer les produits locaux, les savoir-faire paysans et l’identité d’un massif vivant, discret, préservé. À travers ce projet, les deux chefs entendent inscrire leur table dans une relation directe avec les producteurs, les paysages et les rythmes de la montagne.
Les parcours de Kévin Vaubourg et Lucille Routin témoignent d’une exigence commune. Kévin Vaubourg s’est formé auprès de grandes signatures de la gastronomie française, notamment Gilles Goujon et Jean-Luc Rabanel, avant de rejoindre Anne-Sophie Pic. Pendant sept ans, il évolue dans son univers entre Valence, Paris et Lausanne, au Beau-Rivage Palace, où il occupe le poste de chef exécutif.
Lucille Routin, originaire de Chambéry, construit elle aussi son parcours dans des maisons d’excellence, notamment auprès de Jean Sulpice, Emmanuel Renaut et Clément Bouvier. Son itinéraire la relie fortement à la Savoie, à ses reliefs, à ses produits, à cette manière de cuisiner un territoire avec précision et sensibilité.
C’est en 2021, au Beau-Rivage Palace à Lausanne, que les deux chefs se rencontrent. Leur complicité professionnelle se prolonge ensuite en 2024 au restaurant Le Lavandin, au château Les Oliviers de Salettes, en Drôme provençale. Ensemble, ils y composent une cuisine contemporaine à quatre mains, lisible, sensible et profondément enracinée. Dès la première année, leur travail est récompensé par une étoile au Guide Michelin.
Avec la reprise du Chalet du Sire, Kévin Vaubourg et Lucille Routin franchissent une étape fondatrice. Ils quittent le cadre d’une maison existante pour écrire leur propre histoire, dans un lieu qui porte déjà une âme, une mémoire et une relation forte au paysage. Leur projet ne cherche pas à plaquer une gastronomie hors-sol sur la montagne, mais à faire émerger une cuisine née du site, de ses herbes, de ses fermes, de ses saisons et de son horizon.
Au Chalet du Sire, la gastronomie s’annonce comme une expérience de hauteur, à la fois paysanne et contemporaine, précise et sensible, ouverte sur les Bauges et le grand paysage alpin. Une adresse appelée à devenir, dès juin 2026, l’un des nouveaux rendez-vous gastronomiques de Savoie.
