Julien Sebbag, chef de plusieurs restaurants parisiens comme Forest, Tortuga, ChezOim et Créatures, a publié le 26 octobre 2022, son premier livre « Autodidacte, cuisine sensible et bienveillante », mêlant cuisine et histoire de vie avec plus de 40 recettes.
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Rendez-vous avec le chef, dans son nouveau restaurant Micho qui va ouvrir 46 rue de Richelieu (Paris 2ème) pour découvrir l’avancée des travaux, avant de se rendre dans le Jardin du Palais Royal pour parler de la sortie de son premier livre.
Porté au quotidien par une somme de passions, d’influences, de rencontres et de convictions personnelles, cet ouvrage mène à la découverte de ses passion pour l’art et la musique et comment elles s’expriment dans la scénographie de ses restaurants, dans l’élaboration de ses recettes, la décorations de ses assiettes.
Les voyages, son héritage culturel, la tradition familiale et la culture juive, inspirent sa cuisine, évoquant la fameuse dafina, un plat traditionnel de la cuisine juive du Maroc, (dont son père est originaire), composé de viande de bœuf, de pommes de terre, de pois chiches, d’œufs et de blé.
Son premier livre est dédicacé à sa grand-mère Raymonde, sa “colocataire depuis 6 mois”, dit-il en souriant, “C’est son cadeau d’anniversaire pour ses 90 ans le 30 octobre 2022”. Les photos sont signées Carl Diner, les dessins illustrant l’histoire du livre par Great Barrier Ree, les textes sont écrits par Léo Bourdin et enfin la vaisselle est présentée par Suzie Lapierre.
À propos de Julien Sebbag
Diplômé d’une école de commerce et détenteur d’un master en entreprenariat, c’est lors de ses voyages, durant ses études, que le déclic a opéré pour lui. Découvrant la liberté des codes culinaires, les nouveaux concepts de restauration et nouvelles manières de cuisiner, les émissions télé florissantes, son attrait pour la cuisine méditerranéenne et les légumes, Julien Sebbag se lance et officie désormais dans 4 restaurants parisiens.
Autodidacte, cuisine sensible et bienveillante
Julien Sebbag
Éditions Flammarion – 26 octobre 2022
29,90€ – 208 pages.
Revoir notre interview du chef sur le salon Taste of Paris
