La deuxième édition du concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace, organisée par la Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace, s’est déroulée le 15 novembre 2010 au Château de la Confrérie Saint-Étienne à Kientzheim (68).
Le jury, présidé par Olivier Nasti, a départagé 11 candidats alsaciens. Le Trophée Lalique, remis en jeu chaque année, a été remporté par Joël Jamm (“Au raisin d’or” à Zimmerbach), qui a présenté un nougat de foie gras de canard nature assorti de fruits secs. Sur la seconde marche du podium, on retrouve Benjamin Lanoix (“La Rochette” à Labaroche), suivi de près par Michel Orth (“L’Écrevisse” à Brumath).
La première était une assiette de dégustation, se devant d’être présentée de la manière la plus neutre possible (foie gras “naturel” en verrine, terrine, au torchon, sous vide, servi tranché ou à la cuillère, sans garniture, gelée ou autre fioriture).
La notation (sur 65 points) portait exclusivement sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs.
Membre des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace depuis une année, Olivier Nasti a remercié la Fédération de lui avoir demandé de présider ce concours. “Je lui tire mon chapeau pour toute la dynamique qu’elle représente et qu’elle met en œuvre” a-t-il déclaré à l’issue de cette épreuve.
Il y avait 3 chefs de cuisine : Eric Laghi (“Vieux Moulin” à Lauterbourg, vainqueur de ce même concours en 2009), Julien Binz (Le Rendez-vous de Chasse à Colmar) et bien sûr le président Olivier Nasti (le Chambard à Kaysersberg, MOF 2007), 2 membres de la confrérie Saint-Étienne : Evelyne Dondelinger et Georges Lorentz, puis Christophe Higele (Carola), Pierre Jochem (ADT) Christophe Nagyos, (En Alsace), David Bachoffer (Abc gourmand) et Bernard Beyl (Boulanger).
Le Meilleur Ouvrier de France 2007 a néanmoins conclu par cette remarque : “Si vous aimez, vous mettez une bonne note.”
11 assiettes par candidat sont sorties (10 pour le jury et une de présentation) puis est venue la deuxième vague avec la composition personnelle.
A 41 ans, Joël Jamm officie depuis 3 ans à Zimmerbach. Après avoir fait son apprentissage au “Chambard” à l’époque du chef Pierre Irrmann, il est passé par le restaurant “À l’Ange” à Niedermorschwihr, puis à “l’Auberge du Neuland” à Colmar.
Ce trophée trône dans leur établissement en attendant la prochaine remise en jeu.
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