Hugues Pouget publie Confiserie et pâtisserie. 50 recettes au bon goût de l’enfance – Praslines, praliné, gâteaux et chocolats, aux Éditions de La Martinière en librairie depuis 27 septembre 2024
A la tête de Mazet, Confiserie royale depuis 1636, Hugues Pouget propose une plongée au cœur de l’histoire de France, une immersion dans des ateliers ancestraux qui ont fait saliver les plus célèbres rois et reines d’Europe et le partage des secrets de fabrication des confiseries de notre enfance. Truffes, moulages en chocolat, nougatines et pâtes de fruits mais aussi pâtisseries d’antan comme les florentins ou la tarte amandine n’auront plus de secrets pour vous.
Le sucre qui colle aux doigts et le caramel aux dents, le chocolat qui fond sous la langue, le papier argenté qui crisse sous les doigts… on a tous un souvenir de notre confiserie préférée, celle qui nous rappelle l’enfance, les goûters à la sortie de l’école ou un après-midi passé en famille. Souvent joliment emballées, bien rangées dans de jolies boîtes métalliques, les confiseries ont le bon goût de l’enfance.
Ce goût, Hugues Pouget vous propose de le retrouver à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef vous propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement des truffes et moulages en chocolat, de la nougatine, des pâtes de fruits ou encore de la pâte d’amande.
À ces délicieuses confiseries s’ajoutent des recettes de biscuits et de pâtisseries d’antan comme les florentins et la tarte amandine, ainsi que des recettes très gourmandes à base de praliné, à l’image du paris-brest, des choux pralinés ou de la crème brûlée au praliné. De quoi transformer sa cuisine en véritable atelier de confiseur !
Confiserie et pâtisserie 50 recettes au bon goût de l’enfance
Hugues Pouget , Carolina Pouget , Camille Gabarra , Philippe Toinard , Éric Kayser
35€ Ed de la Martinière
