La région Ouest, la 5ème étape du Tour de France du Gault&Millau, a accueilli ce lundi 8 octobre le Gault&Millau Tour 2018 au Casino Barrière à Deauville (14), dans le Calvados. Comme chaque année, les équipes du guide jaune sillonnent la France pour remettre des trophées. Huit bretons figurent au palmarès.
La région Ouest, la cinquième étape du Gault&Millau Tour
Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 8 octobre 2018 en région Ouest, au Casino Barrière à Deauville, en Normandie. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.
” Gault&Millau goûte, partage et fait connaître. Avec le Gault&Millau Tour, nous nous déplaçons à la rencontre des chefs que nous avons découverts, pour les honorer. C’est un moment convivial qui rassemble la profession, favorise la transmission. Les cooking démos au cours desquelles se succèdent Chefs aînés et les Jeunes Talents favorisent le partage du savoir-faire. Le Gault&Millau Tour, c’est aussi des Trophées régionaux pour consacrer, encourager et impulser…“, explique Côme de Chérisey, Directeur général et directeur de la rédaction de Gault&Millau.
Lors de ces remises de prix, les chefs-lauréats réalisent des démonstrations culinaires de 10h à 15h.Depuis 2013, le Gault&Millau Tour accueille également à cette occasion, les métiers de bouche et les responsables du tourisme et de l’oenotourisme.
Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault&Millau présente le prestigieux palmarès 2018 de la région Ouest :
Le palmarès gourmand de la région Ouest
Saison 7 épisode 5 : quel plus beau décor que le Normandy Barrière pouvait accueillir notre Gault&Millau Tour Grand-Ouest ? Plus d’une centaine de chefs ont brûlé les planches du mythique établissement lors de cette cinquième étape du Gault&Millau Tour 2018 où nous avons remis une quinzaine de récompenses.
Nous suivons et aimons depuis de longues années les époux Hénaff. Dans leur restaurant de la périphérie quimpéroise, qu’ils ont repris en 2015, le couple semble désormais totalement épanoui. Frédérique est une remarquable directrice de salle et Lionel, à qui nous remettons le trophée du Gault&Millau d’Or, est aujourd’hui très proche de rejoindre le club des quatre toques.
Dans son restaurant au cadre travaillé et contemporain, à Lannion, Marc Briand cultive son jardin et ses envies et sa cuisine, d’une saveur fraîche et locale, est d’une exactitude remarquable, autant sur les goûts que sur les dressages. Nous lui décernons le trophée de la Cuisine d’Excellence.
Désormais installé à Blainville sur Mer après avoir forgé ses premières armes dans le charmant havre d’Heugueville sur Sienne, Philippe Hardy, bien épaulé par son épouse Nadia, parfaite directrice de salle, livre une cuisine à la fois authentique et très personnelle avec notamment de très belles compositions sur les poissons. Il reçoit le trophée Innovation.
Argentan, c’est Arnaud Viel, et réciproquement. Dans son hôtel de la Renaissance, véritable institution installée face à la gare de la sous préfecture de l’Orne, il jouit d’une clientèle toujours fidèle à laquelle il propose des assiettes sans le moindre défaut, entre inspirations bourgeoises et modernes. Il repart avec le trophée Tradition.
Après quelques années parfois dans l’ombre, le château d’Audrieu, magnifique demeure nichée dans la campagne calvadosienne, revient sur le devant de la scène grâce à Olivier Barbarin. Sa cuisine fine et sensible, en particulier sur les poissons, lui apporte le trophée Cuisine de la Mer.
Eric Guérin, le brillant chef de « la Mare aux Oiseaux » à Saint-Joachim (3 toques, Grand de demain en 2003), a repris voilà quelques années « le Jardin des Plumes », à la sortie du charmant et touristique village de Giverny. Plusieurs chefs s’y sont succédé et David Gallienne n’est pas le moins doué d’entre eux. Nous remettons aux deux hommes le trophée Transmission.
Jeune Talent pour la région Poitou-Charentes en 2016, David Royer retrouve l’océan et sa région natale au « Castel Ac’h » de Plouguerneau. Cette belle maison les pieds dans l’eau revit, notamment grâce à la cuisine très proche du produit délivrée par le chef breton. Le trophée Naturalité lui revient comme une évidence.
Arnaud Davin, en provenance d’Aix-en-Provence, tient aujourd’hui le nouveau spot gourmand de Paimpol. La maison et le cadre sont élégants et les assiettes font souffler un joyeux vent du sud sur les produits locaux et saisonniers. Arnaud reçoit le trophée Espoir.
Nous l’avions découvert au « Manoir de Lan Kerellec », le voici désormais aux commandes du superbe et tout nouveau « Domaine de Boisgelin », dans les Côtes d’Armor, avec son épouse Marine. Mathieu Kergourlay reçoit le trophée Grand de Demain parce qu’il prouve, après quelques semaines de rodage seulement et sans doute encore quelques réglages nécessaires, qu’il est capable d’atteindre l’étage supérieur.
Nous avons eu un véritable coup de cœur pour « Istrenn », cette demeure posée au bord de la route, dans un environnement ostréicole, façon cabane de pêcheur. Marion (en salle) et Kevin Dubois (formé notamment chez Jean Sulpice et les Marcon) y mettent en valeur avec sincérité les pêcheurs et producteurs locaux. Kevin est récompensé par le trophée Jeune Talent.
Johan Thyriot, qui fut Grand de Demain en 2013 (Méo, à Tarascon) a su s’entourer d’une équipe performante pour accrocher trois toques à la façade du 1912. Sébastien Gamot est récompensé du trophée Pâtissier pour des desserts parfaitement dans la ligne dessinée par Johan.
Un nouveau bar à tapas et resto, en plein centre-ville de Caen, où Paul Aoustin, à qui nous décernons le trophée POP, propose une carte pas si simpliste, entre (l’excellent) burger de « la Fabrique », la pluma de porc et polenta au miel d’acacia ou le filet de lieu jaune compotée de fenouil et poutargue maison.
Dans la campagne normande, à une petite demi-heure au nord de Rouen, « le Souper Fin » d’Eric et Véronique Buisset est à la fois un repaire des beaux produits et une maison où l’on est remarquablement accueillis et servis. Véronique reçoit le trophée de l’Accueil autant pour son savoir-faire que pour sa gentillesse.
En quelques mois seulement, « Ima », la table de Julien Lemarié, a complètement redessiné la carte de la gastronomie rennaise. C’est la table qu’il faut connaître, et pas seulement pour les assiettes (3 solides toques), mais aussi pour sa cave, qui vaut à Corentin Genuit le trophée Sommelier, que pour le service, assuré par une équipe souriante et dynamique dans laquelle nous avons remarqué Freddy Matignon, qui remporte le trophée Jeune Talent Service en Salle.
Les titres attribués aux maisons distinguées lors de ce Gault&Millau Tour seront mentionnés dans l’édition France du guide Gault&Millau.
Palmarès Gault&Millau Tour Ouest 2018
Lauréat : Lionel Hénaff – Allium (Finistère 29)
3 Toques – 16/20Grand de Demain Ouest 2018
Lauréat : Matthieu Kergourlay – Domaine de Boisgelin (Côtes d’Armor 22)
2 Toques – 14/20Jeune Talent Ouest 2018
Lauréat : Kevin Dubois – Istrenn (Ille et Vilaine 35)
1 Toque – 12,5/20
Espoir Ouest 2018
Lauréats : Arnaud Davin – La Serre (Côtes d’Armor 22)
2 Toques – 14/20
Tradition d’aujourd’hui Ouest 2018
Lauréat : Arnaud Viel – Arnaud Viel
2 Toques – 14,5/20
Pâtissier Ouest 2018
Lauréat : Sébastien Gamot – 1912
3 Toques – 15/20
Sommelier Ouest 2018
Lauréat : Corentin Genuit – IMA (Ille et Vilaine 35)
3 Toques – 15,5/20
Accueil Ouest 2018
Lauréats : Véronique Buisset – Au Souper Fin
3 Toques – 15/20
Cuisine de la mer Ouest 2018
Lauréat : Olivier Barbarin – Château d’Audrieu
2 Toques – 14/20
Innovation Ouest 2018
Lauréat : Philippe Hardy – Le Mascaret
2 Toques – 14/20
Techniques d’Excellence Ouest 2018
Lauréat : Marc Briand – Anthocyane (Côtes d’Armor 22)
3 Toques – 15/20
Transmission Ouest 2018
Lauréat : Eric Guerin et David Gallienne – Le Jardin des plumes
2 Toques – 14/20
Naturalité Ouest 2018
Lauréat : David Royer – Castel Ac’h (Finistère 29)
2 Toques – 13/20
Jeune Talent Service en Salle Ouest 2018
Lauréat : Freddy Matignon – IMA (Ille et Vilaine 35)
3 Toques – 15,5/20
POP Ouest 2018
Lauréat : Paul Aoustin – La Fabrique Côté Terre
