L’an dernier, le jour de la Saint-Valentin, le chanteur Gaëtan Roussel était à Strasbourg au restaurant la Fignette dans le cadre d’une soirée Toque-Toque. Il avait accepté de répondre à nos questions « gastronomiques » pour le magazine Good’Alsace n°6. Ainsi vous découvrez son rapport à la cuisine, ses chefs et plats préférés, avec une fin de soirée guitare à la main pour la plus grande joie des convives.

Gaëtan Roussel lors de la soirée Toque-Toque à la Fignette à Strasbourg, ©Sandrine Kauffer-Binz
À » la Fignette « , à Strasbourg, le temps d’une soirée, le chanteur devient tarteur. Gaëtan enfile ses gants pour préparer les tartes flambées, garnir les fonds , déposer la « Schmeer » (appareil à tarte flambée avec les lardons et les oignons émincés) et y déployer une recette créative, puisée dans son imaginaire.

Force est de constater qu’elle est source d’inspiration. Elle s’adapte à tous les goûts et à tous les palais. On rajoute, on retire des ingrédients suivant l’envie. Dans les recettes créatives, le fromage blanc, le duo lardons et oignons sont remplacé par des sauces tomatées, au curry ou au pesto.

À » La Fignette « , en ce 14 février 2020, elle est même roulée en « tacos » et américanisée en hot-dog, réinterprétée par Gaëtan Roussel.
Entretien avec Sandrine Kauffer-Binz

S.K. Comment s’est organisée la soirée Toque-Toque ?

« Je me réjouis d’être dans les coulisses d’une cuisine, de voir son fonctionnement, ses contraintes, son champ des possible. Le mélange des arts est constructif et très enrichissant.



Vous cuisinez ?
Deux autres cuisines me créent des émotions, la japonaise et la bistronomie italienne. Je suis fasciné par l’Italie. Mon première groupe s’appelait Caravage, en hommage au peintre. Coté gastronomie, deux plats font mon bonheur : le risotto et le tiramisu. Je décline le risotto en nombreuses recettes. Je l’agrémente d’herbes ou de champignons. Mais celui que je préfère est le risotto/tomates-cerises. Je réalise que je consomme davantage de légumes, c’est l’âge ou la conscience ?», sourit-il.
« Et le tiramisu, dont le nom se traduit par » tire-moi vers le haut « , » redonne-moi de l’énergie » ou » remonte-moi le moral « . Il est significativement porteur d’ondes positives. Coté recette, la légende raconte qu’il vient de Toscane, et que le café, outre le fait d’attendrir les vieux biscuits, serait aphrodisiaque. Je l’aime tellement que je le cuisine. Clarisse a trouvé une recette que j’ai épinglée sur mon frigo, je la suit scrupuleusement. Elle est archi-simple et me satisfait pleinement. Elle est moins sucrée et sans Amaretto. J’aime le tiramisu qui pose un équilibre entre l’onctuosité du mascarpone et l’amertume du café. »
Carte d’identité gourmande de Gaëtan Roussel
Ses plats préférés :
• Le parmentier de canard
• La blanquette de veau
• Les galettes et crêpes bretonnes
• La salade de haricots
• Le gratin de courgettes
• Les risotto
Ses produits fétiches :
• La truffe
• Les clémentines
• Les tomates cerises et les petits-pois
• La Boutargue
Sa Madeleine de Proust
La ratatouille et le petit-salé de ma belle-maman
Ses préférences en vin :
Blanc léger (11°), nature, sans tanin, non boisé
L’Alsace a des pinots fantastiques !

Connaissez-vous les soirées Toque-Toque ?
Convivialité, proximité, échange, partage et générosité sont les maitres mots de la soirée.
« Il faut vivre des choses pour avoir des choses à raconter. On ne peut pas découvrir de nouvelles émotions en restant chez soi », souligne le chanteur. « On ne peut être que plus riche grâce aux rencontres humaines. C’est ma seule motivation. Je viens les mains vides, je n’ai rien à vendre, ni place de concert, ni CD, ni livre. J’aime tester, apprendre, découvrir et partager. Je viens pour la rencontre.»
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos et videos ©Sandrine Kauffer-Binz