Foire européenne 2014 : Palmarès des concours des bouchers charcutiers

La cérémonie a débuté par la remise d’un chèque de 2000€ à madame Kleitz qui représente l’antenne locale de l’association ARSLA (lutte contre la maladie de Charcot). “Les Bouchers-Charcutiers ont du coeur” s’exclame Jean-Luc Hoffmann, vice-président de la corporation du Bas-Rhin. “Jacqueline Balzer aurait aimée être présente, mais elle dirige ce week-end le concours européen du meilleur jeune boucher-charcutier à Zurich”, explique-t-il devant l’assemblée, avant de commenter les vidéos sur grand écran qui mettent en scène des membres de la corporation réalisant le défi du Ice Bucket Challenge (ndlr : se verser un seau d’eau glacé sur la tête) “Nos pensées s’adressent à Pierre Siegrist”.

“Il n’y a pas d’amour, il n’y a que des preuves d’amour”, s’exclame Jean-Luc Hoffmann, citant Jean Cocteau. “Notre profession a du coeur”, poursuit-il. “Déjà l’an dernier nous avions remis un chèque de 10.000 € qui représente les bénéfices de la vente de notre livre de recettes (7000 ex) au professeur Patrick Lutz, président de l’association ARAME qui accompagne les enfants atteints de cancer. Cette année encore au mois d’octobre, nous poursuivons notre engagement avec la semaine du boudin, où nous reversons 1€ par kilo acheté dans nos boutiques.”

www.arsla-asso.com
www.lespapillonsdecharcot.com

Dans le calendrier des événements, Jean-Luc Hoffmann rappelle également le principe de l’opération autour de la palette fumée qui va débuté dans 15 jours, où une palette est offerte dès 35€ d’achats.

Bernard Stalter, président de la chambre des métiers, a salué leur dynamisme, l’innovation et la capacité à se remettre sans cesse en question. “Vous êtes des économies de proximité et votre profession est l’une des seules qui puisse se targuer de voir le nombre de ses apprentis augmenter.”

Bernard Jauss, le président de la Fédération Alsace a souligné la centaine de boucheries-charcuteries qui s’inscrit chaque année dans les différents concours, suscitant une “saine émulation” et non pas une compétition qui hiérarchiserait la profession”.

Résultats du meilleur “Pâté en croûte 2014” (27 participants),

Médaille d’or
boucherie-charcuterie Pierre Pross à Heimsbrunn

La médaille d’argent
boucherie-charcuterie Chez Christine à Holtzheim

Médaille bronze
boucherie-charcuterie Traiteur Romann à Ohlungen

Le concours de la “Knack d’or”, semble-t-il serait le plus convoité, c’est peut-être la raison pour laquelle, 42 enseignes ont présenté leur recette

Médaille d’or
boucherie-charcuterie Burg à Marlenheim

La médaille d’argent
boucherie-charcuterie la fine fourchette à Sundhouse

Médaille bronze
boucherie-charcuterie Sigrist à Schleithal

Médaille d’or
boucherie-charcuterie chez Olivier à Bollwiller

La médaille d’argent
boucherie-charcuterie Burg à Marlenheim

Médaille bronze
boucherie-charcuterie Riedinger-Balzer à Vendenheim

La première édition de la merguez d’or s’est déroulée mardi 9 septembre pour des raisons logistiques et organisationnelles.

“Cette première édition est un tel succès que nous prévoyons d’ores et déjà de reconduire le concours l’année prochaine”, précise Jacqueline Balzer, présidente de la Corporation du Bas-Rhin. Ce concours est ouvert aux professionnels de la Région Alsace qui fabriquent eux-mêmes leur charcuterie. Les concurrents ont apporté 5 paires de merguez (bœuf et agneau exclusivement) dans des menues de mouton 22-24 pour une homogénéité de cuisson. Le jury a dégusté anonymement les merguez et a noté avec pertinence, l’aspect cru, la texture et le goût, dont la notation comptait triple.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

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