Financier sans farine, une recette extraite du livre “Le Jaune et le Blanc” d’Aurélie Thérond, un guide pratique de 60 recettes pour apprendre à ne plus gaspiller ses jaunes et ses blancs d’œufs ! Publié au édition de La Martinière en janvier 2019.
POUR 30 FINANCIERS ENVIRON
PRÉPARATION : 15 MINUTES + 1 HEURE DE RÉFRIGÉRATION
CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients
70 g de beurre
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs
Procédure
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux,
retirez-le du feu quand il est fondu aux trois quarts, remuez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et laissez-le refroidir.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Versez dessus le beurre fondu refroidi et remuez bien.
Incorporez un à un les blancs d’oeufs et mélangez bien à chaque fois. Mettez au froid, couvert d’un film alimentaire, pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Beurrez les moules s’ils sont en métal. Versez la pâte dans les alvéoles en les remplissant presque jusqu’au bord.
Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir les gâteaux sur une grille à pâtisserie.
Variante : vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches.
BLANCS D’OEUFS : 4
