Fallafel à l’ail des ours, une recette proposée par Daniel Zenner… à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret
– 300 g de pois chiches secs
– 100 g d’oignon
– 150 g de pistou d’ail des ours
– 1 cuil. à café rase de coriandre moulue
– 1 cuil. à café rase de cumin moulu
– 2 cuil. à soupe de farine type 45
– 2 cuil. à soupe de farine de pois chiche
– 1/2 botte de coriandre feuilles
– 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
– Piment à volonté, sel
Mélanger 2 yaourts nature bulgare avec deux cuillérées à soupe de pistou d’ail des ours et de la menthe hachée. Saler.
La préparation:
La veille, tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Peser 400 g net.
Les mettre dans un bol cutter avec tous les ingrédients. Mixer une minute puis laisser reposer la pâte pendant au moins deux heures. Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix. Les aplatir légèrement. Cuire en friture à 170°C pendant trois à quatre minutes.
Les conseils du chef :
Accompagner les fallafels d’une salade verte. Si votre pâte est vraiment trop molle, ajouter un peu de farine de pois chiche.
Boisson conseillée:
Un thé à la menthe ou une bière brune
