Un ouvrage consacré aux recettes des 24 meilleurs jeunes chefs de France du Guide Gault & Millau vient de paraître aux éditions Mango sous la direction de Philippe Toinard, journaliste gastronomique. L’Alsacien Fabien Mengus, Chef du Cygne à Gundershoffen (67) a participé à cet ouvrage, promu Jeune Talent de la région Alsace 2013 du guide Gault & Millau France en octobre 2012 à Paris et plus récemment, décrochant le titre de jeune talent 2013 du Gault Millau tour en Alsace avec Maxime Schwartz et Emmanuel Perrin de L’Auberge à l’Illwald à Sélestat.
Pour la première fois la catégorie des “Jeunes talents” créé il y a 8 ans est rassemblée dans un ouvrage collectant ainsi 72 recettes gourmandes et créatives, dans un véritable tour de France des saveurs.
Fabien Mengus propose dans cet ouvrage trois recettes,-une entrée, un plat et un dessert- vous invitant à pousser la porte du Cygne à Gundershoffen (2* Michelin). On cuisine un duo de St-jacques, betteraves et guacalmole, un filet mignon de veau avec ses lasagnes de champignons et épinards et enfin, des pommes confites façon demoiselles tatin.
LES MEILLEURES RECETTES DES JEUNES CHEFS GAULT & MILLAU
Philippe Toinard (sous la direction)
Ed. Mango, avril 2013, 24,50€
