Mardi 19 mars 2024, sur le salon Égast à Strasbourg, s’est tenu la première édition du concours du Fromage dans tous ses états, présidé par Cyrille Lorho, MOF Fromager 2007.
Le sujet
Face à un panier surprise, les 5 candidats ont mis en valeur les qualités nutritionnelles et gustatives d’une sélection de fromages : Camembert fermier le Trèfle d’Auge, Saint Nectaire fermier, Trèfle du Perche fermier, Kurmann, Bleu des Causses fermier. Des fromages hors Alsace pour augmenter la difficulté.
Le plat devait être composé de 4 ingrédients minimum, 2 fromages ainsi qu’une sauce à base de fromage, une garniture à base de fromage et 3 garnitures libres. Thomas Guhring du Royal Palace à Kirwiller, vainqueur de cette 1ère édition a été le seul candidat à utiliser les 5 fromages. Cyrille Lorho salut sa performance.
Le palmarès
Le jury
- Cyrille Lorho, MOF Fromager 2007 – Maison Lohro, Strasbourg
- Antoine Woerle, MOF Service et Arts de la Table
- Ginette Kirchmeyer, Directrice académique des services départementaux de l’éducation nationale
- Roger Bouhassoun, La Cheneaudière – Colroy-la-Roche
- Luc Segaux, Fromagerie Tourette
Les candidats
- Thomas Guhring (Royal Palace, Kirrwiller)
- Michaël Levi-Yvoz (Le Spes’, Andlau)
- Gaëlle Seblin (Le Léonor, Strasbourg)
- Martin Schmidt (La Verte Vallée, Munster)
- Lucas Veith (A l’agneau, Mothern)
Les critères d’évaluation
- Présentation et originalité des assiettes
- Réalisation technique
- Respect des règles d’hygiène
- Qualité gustative du plat
