Edouard Loubet, était très attendu et entouré de ses amis chefs dans la compétition du Bocuse d’or France qui s’est déroulé le 8 septembre 2023. De coach officiel de Nais Pirollet, il s’est inscrit, la session suivante comme candidat. une démarche audacieuse, qui aurait pu surprendre, mais qui prend tout son sens à la lueur de l’entretien.
Edouard Loubet, un chef hors du commun. Une énergie positive et communicative débordait de sa Team, qui a eu la chance de pouvoir être au plus près du box numéro 1.
La veille, le jour du brief et de la remise des vestes officielles portant la promotion de Serge Vieira, Edouard Loubet m’ a accordée un entretien entouré de son Coach Maxence Baruffaldi et de Jade Biaggini qui a décroché le prix du meilleur commis.
Entretien la veille de la compétition : pourquoi s’est il engagé ? Son état d’esprit
Alors qu’il se destinait à une carrière de skieur professionnel, Edouard Loubet s’est très vite destiné à la cuisine, devient en 1995 le plus jeune chef étoilé de France à seulement 24 ans. La nature ancrée au corps, passionné de terroir, des produits et de la culture gastronomique, ce chef qui cuisine à l’instinct aime travailler les textures et jouer des goûts qui viennent, selon lui, embellir un produit et affermir ses subtilités.
Auréolé d’une deuxième étoile Michelin à l’aube de ses 30 ans en 1999 au Moulin de Loumarin, puis en 2006 à la Bastide de Capelongue, Edouard Loubet accumule les récompenses, et devient chef de l’année 2011 par le Gault & Millau. En parallèle, il se forge une véritable expérience des concours gastronomique, lui qui était coach de l’équipe de France lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or 2023, et décide, cette année, de passer de l’autre côté des cuisines, là où il s’est toujours senti à sa place, derrière les fourneaux.
Le plateau : Truite rose d’eau douce, carottes dans tous ses états, fenouil magnifié à la française.
- Truite zébrée chamarrée d’un panier de sous-bois :
- Panier de sous-bois condiments à la grenobloise, baies et tuiles croustillantes.
- Carottes dans tous ses états
- Fenouil comme une graine, magnifié à la française, branche du bord des rives.
- Jus de truite infusé au calament sauvage, vivifié au bourgeon de cassis et feuille d’angélique.
La mise en bouche : Délicatesse de truite fleurie, mosaïque de choux fleurs, effluve de curry.
- Délicatesse de truite, travaillée en mousseline à l’estragon du Mexique.
- Crémeux de choux fleur Dubarry en mosaïque contemporain.
- Feuille de curry, au goût des Indes.
- Jardins fleuris de fleurs sauvages, sommités de choux fleurs multicolores à la cardamome verte, pollen.
- Velouté de réglisse parfumé au vin jaune
“Après cette journée folle, je salue le travail exceptionnel de cette Team LOUBET, soudée et unie dans cette compétition et ce challenge dans lequel je les ai emmenés depuis ces dernières semaines. De Lourmarin à Bonnieux, de Manigod a Lyon… et maintenant Paris, De coach à candidat pour le Bocuse d’or. Avec ce souvenir qui a trotté dans ma tête et m’a stimulé: le titre de Jacky Fréon (ndlr premier vainqueur du Bocuse d’Or en 1987 et nommé Meilleur ouvrier de France honoris causa) qui m’a toujours stimulé et accompagné dans mes projets les plus fous. Une parenthèse hors du temps. Le chemin parcouru de la fougue de mes 20 ans à la sagesse de l’expérience. Un événement hors norme, avec un public incroyable ! Merci à eux. Cette ascension de MON Everest n’a pu se faire que grâce à cette énergie collective, le soutien d’Isabelle ma femme et des miens, et de la team des meilleurs supporters au monde.
Notre Jade élue meilleur commis de la compétition, mon super coach Max et bien sûr … la troisième marche pour nous tous.
Il est là mon sommet ! A tous du fond du cœur un immense merci On a une seule vie mais on a plusieurs rêves. Alors … à très vite”, conclut-il.
Par Sandrine Kauffer
Crédit videos ©Sandrine Kauffer
