Le mardi 6 septembre 2022, le concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace s’est tenu pour sa 19e édition , à la foire européenne de Strasbourg. Organisée par la fédération des chefs d’Alsace, présidé par Roger Bouhassoun et présenté par Daniel Zenner, c’est Mickaël Monribot du restaurant Velleda à Grandfontaine qui a remporté le concours. Respectivement suivi par Gaétan Faré du Bratschall Manala à Kaysersberg et Frédéric Schmidt du Cheval Noir à Herrlisheim.
Pour réaliser la meilleure bouchée à la reine d’Alsace, les candidats devaient montrer leur savoir-faire pour obtenir le titre. Réaliser cette recette n’était pas si simple d’après Roger Bouhassoun car “comme le stipule la tradition, une bouchée à la reine doit comporter un appareil à bouchée et une sauce onctueuse, de la volaille et du veau qui soient fondants, mais avec un peu de résistance ce qui n’est pas toujours facile. On attend également des quenelles qui doivent être moelleuses avec de la tenue et des champignons de Paris. Enfin une mention spéciale pour la croûte qui doit être croustillante”.
Le podium 2022
- Mickael Monribot, restaurant le Velleda à Grandfontaine
- Gaétan Faré, restaurant le Bratschall Manala à Kaysersberg
- Frédéric Schmidt, restaurant le Cheval Noir à Herrlisheim
Interview du gagnant
Les candidats 2022
- Alain Gabriel, Brasserie le Tigre à Haguenau
- Eric Bresler, restaurant chez l’oncle Freddy à Strasbourg
- Pierrot Brun, restaurant le Mille Mètres à Orbey
- Mathieu Ebel, restaurant l’Abbaye à Wissembourg
- Gaétan Faré, restaurant le Bratschall Manala à Kaysersberg
- Mickael Monribot, restaurant Velleda à Grandfontaine
- Pierre Hellmann, restaurant à l’Aigle d’or à Osthouse
- Anaelle Kaempf, restaurant le Coq en pâte à Haguenau
- Joy Lutz, restaurant au Chasseur Herrlisheim
- Jerôme Mourlam, restaurant Elisabeth La Vancelle
- Olivier Repp, le Troquet des Kneckes à Strasbourg
- Benjamin Robert, HR Notre Dame Bonne Fontaine à Danne et 4 vents
- Frédéric Schmidt, restaurant le Cheval Noir à Herrlisheim
- Nicolas Wintermantel restaurant le 15 à Ostwald
C’est donc Mickael Monribot qui succède à Jean-Marc Porgye du Clem’s à Haguenau vainqueur 2021.
Le jury 2022, présidé par Roger Bouhassoun président de la fédération des chefs d’Alsace
Il était accompagné pour l’occasion de Nathalie Kaltenbach de l’ADT, de Sophie Roudaut de Carola, de Didier Roeckel chef de la Couronne à Scherwiller, Sylvain Scherrer du resto du coin à Strasbourg, de Yannis Bouillet CHR Alsace et de Jean-Frédéric Massias ES.
Organisé par la Fédération des Chefs d’Alsace et le Groupement des Hôteliers, Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin, le concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace est ouvert exclusivement aux cuisiniers, employeurs et employés de la restauration traditionnelle à consommer sur place. Les concurrents doivent se présenter avec quatre croûtes individuelles qui peuvent être préparées en amont, un appareil à bouchée à la reine pré-cuisiné ainsi que leur petit matériel et des ingrédients pour leur permettre de réchauffer et de finir leurs plats.
Tous les détails sur le concours dans le règlement 2022 !
