“Voilà un sujet de taille pour la période estivale ! “, souligne Esther Schmitt. “Souvent, lorsque de nombreuses personnes cherchent à manger plus sainement elles s’inquiètent de savoir si elles pourront encore manger « du barbecue », boire un peu de vin de temps en temps et « se faire plaisir ».
Comme si manger sain se réduisait à des plats tristes sans saveur ! Il n’y a qu’à voir tous les mouvements qui préconisent le végétal (vegan et végétarien) qui nous montrent (tout de même) que les végétaux ont une vraie place à prendre dans notre alimentation.
Alors, bbq ou pas bbq ?
Là n’est pas la question. L’important est toujours de rester dans la demi mesure en se faisant plaisir et en mangeant des produits de bonne qualité bien cuisinés. Chacun peut y trouver son compte à la soirée barbecue parce que pour de vrai il y a souvent une multitudes de salades ou d’accompagnements végétaux. Voici quelques indications utiles pour bien vivre la soirée barbecue.
Comment accompagner sainement les barbecues estivaux ?
L’inconvénient majeur de la cuisson au barbecue est que les aliments sont saisis à très forte chaleur ce qui dénaturent les éléments nutritionnels de la viande (les acides aminés nécessaires à la fabrication de nos tissus, muscles) et cette forte cuisson provoque également une réaction chimique appelée « molécules de maillard » hautement cancérigènes et toxiques pour le corps.
A force de faire griller toutes ses viandes, on perd donc des éléments nutritionnels de taille et on risque de développer des soucis digestifs et notre corps s’encrasse fortement. Donc le barbecue oui mais pas tout l’été.
Les céréales qui fonctionnent bien en été sont le quinoa blanc et le quinoa rouge : elles sont extrêmement digestes, facile à préparer et très légère pour le corps.
Une salade de quinoa par exemple peut se composer de quinoa, d’herbes fraiches type coriandre et son parfum subtil ou persil très riche en vitamines C. On rajoutera quelques tomates bien juteuses de toutes les couleurs celles que l’on retrouve sur l’étal de certains marchés sous l’appellation « tomates du jardin », de graines germées, bref de tous les légumes qui nous font envie. Un pesto de betterave pourra également venir colorer votre salade de quinoa ou votre viande. Réalisez un pesto de betterave : faites tremper pendant 4h une poignée d’amandes. Mixez les avec un morceau de gingembre épluché d’environ 2 centimètres et assaisonnez avec un peu de fleur de sel. Il est possible d’ajouter à la fin un peu de crème de soja pour rendre le mélange plus onctueux. Dressez le sur votre salade, cela donnera une note original et relevée.
Le barbecue est aussi une invitation à manger les légumes de saison, tomates crues, poivrons cuits et marinés, courgettes à peine grillées, gratin d’aubergine. C’est le moment de manger coloré et de saison.
Bon barbecue !
Par Esther Schmitt
Naturopathe, experte en nutrition, auteure du livre” J’arrête de me sentir fatigué(e)” (Editions Eyrolles)
