Christelle et Cyrille Lorho, Meilleurs Ouvrier de France fromagers, fêtent leurs 25 ans de la Maison Lorho à Strasbourg.
Invités sur festival des Etoiles de Mougins, ils ont mis à l’honneur, l’un de leur producteur pour une démonstration digne d’une Masterclass. Ambassadeurs en France du Gorgonzola DOP de la Caseificio Tosi dans le Piémont en Italie, ils ont souhaité valoriser le savoir-faire d’Andrea Mello Grosso, fromager-affineur chez Tosi.
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« Je suis tombé amoureux du gorgonzola Tosi, de sa pâte persillée, de sa texture fondante et crémeuse», souligne Cyrille Lorho. “Nous ne vendrons que du Gorgonzola Tosi à la maison Lorho. Nous sommes ses Ambassadeurs en France.”
Avec Christelle, ils se sont rendus cet été dans sa fabrication. « Nous avons été impressionnés par son l’organisation, la beauté du geste et le temps offert à la matière », expliquent-ils. « Avec le lait collecté dans les environs des lacs Majeur et d’Orta, 200 pièces sont fabriquées chaque jour dans cette unité, qui fait partie des plus petites du consortium du gorgonzola et continue à travailler intégralement à la main. C’est le dernier producteur traditionnel de Gorgonzola AOP ; il représente 2% de la production mondiale.”
« C’est notre rôle, de Meilleurs Ouvrier de France de soutenir les sentinelles et de contribuer à sauvegarder notre patrimoine artisanal fromager. La finalité de notre col bleu-blanc-rouge, est de porter l’excellence. Nous aimons remonter les filières, aller à la rencontre de ceux qui détiennent un savoir-faire.”, poursuivent-ils.
Le Gorgonzola est membre à part entière de la grande famille des fromages à pâte persillée. Quand il est encore jeune, sa pâte couleur ivoire est d’une belle finesse. Si l’affinage est poussé, ses saveurs seront plus prononcées et légèrement piquantes. Le Gorgonzola est un fromage AOP. Nous avons sélectionné 3 Gorgonzolas Tosi, en trois techniques d’affinages, avec trois souches et trois moisissures.
Par Sandrine Kauffer
A déguster et commander à la maison Lorho pour les particuliers et les professionnels
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