Choux à la vanille de Madagascar, une recette extraite de l’almanach “Enfin de la vie dans la cuisine !” par Chef Damien, paru aux Editions culinaires.
POUR 8 PERSONNES – PRÉPARATION 35 MINUTES – CUISSON 45 MINUTES
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
250 g d’eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 œufs
Pour la crème diplomate :
½ l de lait
80 g de sucre
1 pincée de sel
2 gousses de vanille de Madagascar
4 jaunes d’oeufs
20 g de farine
20 g de fécule de maïs
25 cl de crème fouettée
Sucre glace
Procédure
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Pour préparer la pâte à choux, chauffer l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
Porter à ébullition et, hors du feu, ajouter la farine.
Mélanger vigoureusement à la spatule.
Incorporer les oeufs progressivement pour obtenir une pâte à choux souple et la déposer dans une poche.
Coucher les choux sur une largeur de 6 cm et enfourner pour 45 min.
Réaliser la crème. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre, une petite pincée de sel et les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le reste du sucre, ainsi que la farine et la fécule. Ajouter progressivement le lait bouillant.
Remettre le tout dans la casserole et porter de nouveau à ébullition.
Débarrasser la crème pâtissière dans une poche et la laisser refroidir.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière bien froide et souple.
Faire un trou dans le bas des choux et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace.
