Mercredi 4 et jeudi 5 avril 2018, la crème des pâtissiers français était réunie à l’École Hôtelière de Grenoble (38) pour la Finale Nationale du 44ème Championnat de France du Dessert. Le jury, composé de professionnels, sous la présidence d’Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé de la table Flocons de Sel à Megève (74) et Meilleur Ouvrier de France 2004, a récompensé le 5 avril, en fin de journée, Gaël Reigner et François Josse.
160 pâtissiers ont candidaté de toute la France pour n’être plus que 8 juniors et 8 professionnels en lice pour le concours français de pâtisserie de restaurant le plus couru et reconnu. A l’issue de celui-ci, un lauréat junior et un lauréat professionnel ont été récompensés par un jury composé de professionnels et placé sous la présidence d’Emmanuel Renaut, chef étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève et Meilleur Ouvrier de France 2004. Ils remportent ainsi le titre tant convoité et rejoignent le cercle très prisé des Champions de France du Dessert.
“J’ai été impressionné par le niveau des jeunes : ils ont voulu montrer tout leur savoir-faire et ont beaucoup de technique ! On voit qu’ils ne sont pas là par hasard, leurs desserts panier et de sélection m’ont agréablement surpris. Avec les professionnels, nous nous sommes régalés, en voyant évoluer leurs desserts tout au long de leur réalisation et évidemment en les dégustant ! Cette 44ème édition est un très joli cru, avec beaucoup de talents”, explique Emmanuel Renaut Président du jury
Un jury prestigieux
Ils attendaient de l’audace, du beau et du bon. Ils ont été agréablement surpris par le niveau des candidats, leur travail, l’esthétique et la gourmandise de leur dessert ! Les membres du jury 2018 ont tous ont en commun la passion de la pâtisserie et l’excellence couplée à un parcours exemplaire :
Emmanuel Renaut, Président du Jury – Flocons de Sel*** à Megève – Chef cuisinier et Meilleur Ouvrier de France
Christophe Aribert – Les Terrasses d’Uriage** – Chef Cuisinier
Patrick Casula – Champion du Monde de Pâtisserie et Consultant
Benoît Charvet – Georges Blanc*** – Chef Pâtissier et Champion du Monde de Glaces
Thierry Court – Thierry Court Créations et Lauréat du Meilleur Pâtissier (M6)
Enzo Frenzi – Plaza Athénée*** – Pâtissier et Champion de France du Dessert
Cyril Gaidella – Champion de France du Dessert et Consultant
Franck Geuffroy – Ducasse Éducation – Directeur de la Pâtisserie
Bastien Girard – Champion du Monde de Pâtisserie
Pierre Marcolini – Pierre Marcolini – Chef Pâtissier, Chocolatier et Champion du Monde de Pâtisserie
Philippe Rigollot – Pâtisserie Philippe Rigollot – Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie
Philippe Toinard – Rédacteur en chef du magazine 180°C et chroniqueur gastronomique
Éric Verbauwhede – Maison Pic*** – Chef Pâtissier
3 heures d’épreuves intenses au cours desquelles les candidats se sont surpassés et ont donné le meilleur d’eux-mêmes. Après une compétition de plusieurs mois sous le signe de la technicité et de la ténacité, 8 candidats juniors ont inauguré le 4 avril la première journée avec une épreuve durant laquelle ils ont dû réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes : celui présenté en finale régionale et un second, réalisé à partir d’un thème et d’un panier dévoilés le jour J. Le lendemain, les 8 candidats professionnels ont passé la même épreuve.
Champion de France du Dessert Junior :
Gaël REIGNER
Lycée hôtelier de Saint-Quentin en Yvelines à GUYANCOURT (78280)
Il a remporté la finale avec son dessert « DOUCE DIVERGENCE »
Champion de France du Dessert Professionnel :
François JOSSE
LE GEORGE V à PARIS (75008)
Il a remporté la finale avec son dessert « BABA AGRUMES ET SAVEURS VÉGÉTALES »
Dessert d’Argent Junior:
Clément HALLE
Lycée hôtelier du Sacré Coeur à SAINT-CHELYD’APCHER (48200)
Il a remporté la seconde place avec son dessert GALET DE MES VOYAGES
Dessert de Bronze Junior:
Thomas POL
Lycée hôtelier Paul Augier à NICE (06203)
Il a remporté la troisième place avec son dessert FENOULH, AVELANA Y BERGAMOTA
Dessert d’Argent Professionnel:
Jonathan CHAPUY
L’ABEILLE – SHANGRI-LA à PARIS (75116)
Il a remporté la seconde place avec son dessert RETOUR AUX SOURCES
Dessert de Bronze Professionnel:
Sébastien DAMON
LES TERRASSES DE LYON à LYON (69005)
Il a remporté la troisième place avec son dessert FRAÎCHEUR HIVERNALE GRANNY SMITH ET NOISETTE
Le Championnat de France du Dessert valorise également le métier de commis et de serveur : tout au long du Championnat, les élèves du Lycée Hôtelier de Grenoble ont accompagné les candidats afin qu’ils puissent réaliser et présenter les meilleurs desserts. Les commis ont aidé à la réalisation des desserts, et les serveurs ont présenté et expliqué les desserts au jury.Chloé MILESI remporte le Prix du Commis
Lola NOBILE remporte le Prix de la Salle
Une 44ème édition qui réveille les passions et révèle les talents
Depuis 1974 et sa création par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), il a vu passer des générations de pâtissiers prestigieux et passionnés :
Noémie Honiat, Thierry Marx, Philippe Etchebest, Hugues Pouget. Soutenu par le Ministère de l’Education Nationale ainsi que par les instances professionnelles de la restauration et de la pâtisserie, il véhicule des valeurs telles que la passion, l’exemplarité, le savoir-faire, la transmission des savoirs, et le rayonnement de l’excellence de la pâtisserie partout en France.CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT
www.championnatdefrancedudessert.fr
