Cèpes des Vosges cuits aux feuilles de figuier, une recette extraite du livre MARC HAEBERLIN ; L’AUBERGE DE L’ILL Au fil de l’eau, publié aux éditions de la Martinière
Pour 4 personnes
- 1 kg de cèpes moyens, frais et bien fermes
- 8 belles feuilles de figuier
- 3 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Laver et sécher les cèpes. Laver et sécher les feuilles de figuier.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
Tailler les cèpes en gros morceaux d’environ 2 à 3 cm. Faire chauffer une poêle et y faire colorer, à l’huile d’olive et au beurre, les cèpes, les assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à feu vif environ 2 à 3 minutes avec les 3 gousses d’ail en chemise.
Au fond d’un plat allant au four, disposer la moitié des feuilles de figuier, puis verser la poêlée de cèpes et d’ail. Recouvrir le tout du restant de feuilles de figuier et enfourner le plat pour 13 minutes.
Servir aussitôt à la sortie du four et découvrir le plat au centre de la table devant les convives. L’effluve des feuilles de figuier sublimera la dégustation de ce plat.
MARC HAEBERLIN
L’AUBERGE DE L’ILL Au fil de l’eau
PARUTION : 8 NOVEMBRE 2024 Textes Paul-Henry Bizon
Photographies Laurent Dupont
256 pages, 45 € ed. de La Martinière
