Tiffen Bernhardt est en 2e année de BTS Hôtellerie Restauration en alternance au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67). Elle travaille donc en même temps au Pont Tournant, le restaurant de l’Hôtel Régent Petite France à Strasbourg.
Sélectionnée pour la finale nationale des Olympiades des métiers dans la catégorie « Service en salle », elle mettra tout son talent et son enthousiasme à la mise en avant de cette filière fin 2018 en Normandie.
Pour l’édition 2018, c’est Tiffen Bernhardt, 20 ans et actuellement en BTS Hôtellerie-Restauration qui a été sélectionnée pour cette finale. Si elle a choisi de représenter les métiers de la salle aux Olympiades des Métiers, c’est par amour de ces professions, parce que « cela permet un contact avec le client qu’on ne retrouve pas en cuisine », dit Tiffen Bernhardt
Poussée par l’ancien Chef des travaux du CEFPPA Christophe Weber, elle s’inscrit pour la compétition régionale. S’enchaine alors un entrainement intense avec ses professeurs, en parallèle de son travail au Restaurant le Pont Tournant. En avril dernier, après une journée d’épreuves pratiques et un entretien de motivation, la bonne nouvelle tombe : elle est sélectionnée pour la finale nationale qui a lieu en novembre 2018 à Caen, en Normandie.
Cette fois, ce sont 3 jours d’épreuves qui l’attendent.
Entre service à midi, pliage, reconnaissance de vins, coffrage, découpe ou encore flambage, elle devra montrer qu’elle maîtrise les règles de service et connait les préparations spécifiques des plats et boissons servis à la table des clients.
Pour se préparer physiquement et mentalement, la jeune femme a droit à un entrainement digne d’un sportif de haut-niveau : footing, exercices de sophrologie et de gestion du stress…tout cela sur 3 week-ends d’ici au jour du concours.
Mais participer à ce concours est intéressant pour l’image et la notoriété, « la nôtre comme celle de l’entreprise qu’on représente » précise Tiffen Bernhardt. « C’est aussi un challenge personnel, l’occasion de me prouver de quoi je suis capable Cela joue sur mon mental. »
Les métiers de salle, bien au-delà du seul service
Car le “Service en salle”, c’est bien plus que du service, justement. Cela touche à l’accueil, au bar, à la sommellerie, à la cuisine, à l’art de la table et du service avec les découpages et flambages, à la connaissance des produits et à la culture gastronomique internationale.
Dans ces métiers, « s’il faut être un peu doué au départ, il faut aussi être curieux et surtout passionné car c’est un métier difficile. Et comme ce sont des métiers de contact, diplomatie, patience et adaptabilité sont des qualités essentielles. » précise Tiffen Bernhardt.
Pour elle, ses métiers de salle méritent qu’on parle d’eux car ils sont complémentaires à ceux de la cuisine, « ils ne vont pas l’un sans l’autre. Par exemple, bien connaître les vins est un plus lorsqu’il s’agit de les associer à une recette. »
« L’alternance : un pied à l’école et un pied dans la vie active »
Sans compter que se retrouver en cours avec des profils variés est très enrichissant. « Cela permet d’apprendre les uns des autres. Et c’est beau de constater que c’est un métier qui attire du monde, même des personnes qui ont fait autre chose avant. » ajoute Tiffen Bernhardt en souriant.
Les élèves alternent une semaine à l’école et une semaine en entreprise. Si au cours de sa première année de BTS, elle a fait plus de « salle », cette deuxième année l’a vue retourner principalement en cuisine.
Même si cela implique un rythme soutenu puisqu’il faut travailler pendant les vacances scolaires, Tiffen Bernhardt ne voit que des avantages à cette formation. «Lorsque nous suivons un court de droit ou sur les contrats de travail, nous voyons tout de suite à quoi cela correspond dans la vraie vie puisque nous-même avons un contrat de travail. La lecture et la compréhension en sont bien plus faciles. »
Et pour la suite ?
Alors, quand on l’entend parler de ces métiers de salle, «de beaux métiers qu’il faut valoriser car beaucoup de gens ne les connaissent pas et ont des préjugés», on se dit qu’un jour, on la retrouvera peut-être dans la belle cuisine de son établissement, une cuisine ouverte sur la salle pour toujours être au contact du client et faire le lien entre les différents métiers et passions.
Photos : ©Isabelle Oche
CEFPPA Adrien Zeller
4 rue Eugénie Brazier, ILLKIRCH
