Toute l’actualité de la scène gastronomie française, vue sur les réseaux en décembre 2022 !
5 Nouveaux MOF “ Maître d’hôtel, du service et des arts de la table”
- Elsa Jeanvoine l’Azimut à Courchevel
- Yoann Gregory Yam’Tcha à Paris
- Joseph Desserprix La Scène à Paris
- Louis Morin Maison Wenger au Noirmont
- Pierre-Marie Ragon Hôtel Martinez à Cannes
Dominique Crenn, président d’honneur du Bocuse d’Or 2023
Le Bocuse d’Or choisit la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn en tant que Présidente d’Honneur de sa prochaine édition les 22 et 23 janvier 2023, pendant Sirha Lyon. Bretonne d’origine, Dominique Crenn commence son apprentissage de la cuisine en 1988 à San Francisco au restaurant Stars de Jeremiah Tower et de Mark Franz. Elle est ensuite la première femme à devenir cheffe exécutive en Indonésie lors de son passage à l’Intercontinental Hotel de Jakarta. C’est en 2009 à son retour à San Francisco qu’elle obtient sa première étoile alors qu’elle officie au restaurant Luce*. Concrétisation de son rêve, elle ouvre le restaurant Atelier Crenn*** en 2011 et y exprime une ode contemporaine à la cuisine. En 2018, elle devient la première femme à recevoir trois étoiles aux Etats-Unis.
L’EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez
Le jeudi 24 novembre 2022, l’EPMT a inauguré la cuisine Guillaume Gomez, et mis à l’honneur ses meilleures apprenties et ses meilleurs apprentis 2022. C’est non sans une certaine émotion que ce dernier, représentant personnel du président de la République pour la Gastronomie, l’Alimentation et les Arts culinaires, a dévoilé la plaque à son effigie située à l’entrée de la cuisine. « C’est un honneur d’être là devant vous. Merci à l’EPMT, merci aux élus qui soutiennent l’EPMT et l’apprentissage ». Des cuisines de l’Elysée jusqu’au poste d’ambassadeur de la gastronomie, l’ancien apprenti de l’EPMT a suivi un chemin exemplaire tout au long de ces années, jusqu’à devenir un modèle à suivre pour les jeunes.
L’occasion également de célébrer les 24 jeunes meilleures apprentis et meilleurs apprentis de cette année. Liste des lauréats 2022 EPMT.
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Ouverture d’OTTO avec Éric Trochon, Stéphane Offner et Tony Alvarez-Parage
Rue Mouffetard à Paris, le chef étoilé Eric Trochon se lance dans une nouvelle aventure avec deux amis d’enfance, Stéphane Offner et Tony Alvarez-Parage pour ouvrir OTTO, un restaurant calqué sur un izakaya japonais.
« Je vis une aventure avec la cuisine depuis que j’ai 4 ans. Une passion dont j’ai fait mon métier : j’ai intégré Ferrandi à l’âge de 15 ans, enseigné dans cette même école, monté des restaurants… Aujourd’hui, cette aventure continue avec OTTO » raconte le Meilleur Ouvrier de France.
À déguster, des petites assiettes à partager avec un potimarron rôti au miel, des shitakés à l’huile de sésame grillé, une broche de cochon harissa, roquette et fromage frais ou encore des couteaux au beurre d’ail.
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Ouverture de la Mondaine par Paris Society, le 23 novembre 2022
Au cœur du 8e arrondissement parisien, le groupe Paris Society vient d’ouvrir sa nouvelle adresse. Mondaine c’est un flash back dans les années 70 avec à déguster du homard, caviar, mais aussi un carpaccio de Saint-Jacques, caviar, filet de bœuf, sauce café de Paris, ou encore une sole meunière à partager…
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Cédric Grolet à la présidence d’honneur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Les 20 et 21 janvier 2023, pendant Sirha Lyon, se déroulera la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l’événement majeur de la promotion des métiers du sucré dans le monde entier. Pour accompagner Pierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ainsi que l’ensemble du jury composé de chefs pâtissiers et cuisiniers internationaux, Cédric Grolet se voit attribuer le rôle de Président d’Honneur de cette 34ème édition.
Le jury dessert de restaurant sera composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers français et internationaux, ils accorderont une attention toute particulière à la fluidité du service, à l’image de ce qui est fait dans un restaurant.
- Albert Adria – Enigma* (Barcelone)
- Aurélie Collomb-Clerc – Flocon de Sel*** (Megève)
- Sofia Cortina – Hôtel Carlota (México)
- Nicolas Lambert – Four Seasons (Dubaï)
- Tom Meyer – Granite* (Paris), ancien candidat du Bocuse d’Or France
- Sébastien Vauxion – SarKara** (Courchevel)
- TBC – TBC
Le jury dégustation sera composé de chefs pâtissiers désignés par chaque équipe, il note la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits et l’originalité des recettes.
- Argentine : Néstor Reggiani – La Nueva Muguet (Buenos Aires)
- Canada : Daniel Hinojosa García – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (Montréal)
- Chili : Alban Barta – Las Condes (Santiago)
- Colombie : Paula Reyes – Ambrosia Chocolate + Arte (Bogotá)
- Corée du Sud : Min Ho Kang – Bread Panda (Incheon)
- Egypte : Sedhom Reyad Aly – Royal Maxim Palace Kempinski***** (Le Caire)
- États-Unis : Andy Chlebana – Joliet Junior College (Joliet)
- France : Yann Brys – Tourbillon (Paris)
- Ghana : Mélissa Darko – Bake Depot (Accra)
- Italie : Emmanuele Forcone – Forcone Consulting (Milan)
- Île Maurice : Sandy Scioli – Long Beach Resort***** (Poste de Flacq)
- Japon : Takahiro Komai – Henri Charpentier (Tokyo)
- Koweit : Sadiqa Esmaeil – Dar Hamad Restaurant (Salmiya)
- Malaisie : Kean-Chuan Yap – Academy of Pastry and Culinary Arts (Petaling Jaya)
- Maroc : Kamal Rahal Essoulami – Rahal Group (Casablanca)
- Philippines : Buddy Trinidad – Pastry Alliance of the Philippines (Manille)
- Royaume-Uni : Denis Dramé – TheTasteLab by Classic Fine Foods (Londres)
- Singapour : Desmond Lee – InterContinental Singapore***** (Singapour)
- Taipei chinois : Kuo-Yi Lee – West Pastry (Taipei)
- Tunisie : Mahrez Bouali – Maison Augustin (Paris)
