Calamars flashés, artichauts aux olives noires et cumin par Yoni Saada

2kg d’artichauts
200g de calamars
200g d’olives noires
20g de câpres
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de cumin
Fleur de sel
Poivre noir
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 oignon rouge

Réalisation
– Nettoyer les calamars à l’eau claire et les tailler en lamelles
– Tourner les artichauts, les tailler en petits morceaux, et les poêler à l’huile d’olive avec le thym et le laurier
– Ajouter en fin de cuisson les rouelles d’olives noires et de câpres
– Mettre les olives à déshydrater à 70° pendant 1h
– Les passer au mixeur pour réaliser une poudre d’olives noires
– Tailler l’oignon en 4, le poêler à l’huile d’olive et le déglacer avec le jus de la boîte d’olives
– Ajouter ensuite les graines de cumin
– Cuire dans une poêle très chaude les calamars pendant 2 min
– Saler et poivrer à votre goût,
– Dresser et déguster