Cake au citron, une recette extraite du livre de recettes pour diabétiques « Pas privé de dessert », de Chef Damien et Valérie Lespinasse, paru aux Editions culinaires. 

Cake au citron © Guillaume_CZERW

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 10 min // Cuisson : 45 min

Lipides : 22 g      
Protéines : 8 g
Fibres : 2,5 g
Glucides : 42 g

Pour le cake
3 œufs
50 g de miel d’acacia
50 g de sucre de coco
2g de sel
Le zeste et le jus de 3 citrons jaunes bio
225 g de farine semi- complète + 20 g pour le moule
9 g de levure chimique
115 g de fromage blanc
110 g de beurre
+ 20g pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le miel d’acacia, le sucre de coco, le sel et le zeste des citrons finement râpé. Lorsque l’appareil est bien mousseux, ajoutez la farine semi-complète et la levure chimique, le fromage blanc, le beurre fondu et le jus des citrons.

Pour le sirop
Le jus de 2 citrons jaunes
50 g d’eau
1 g de stévia

Beurrez un moule à cake et chemisez-le de farine. Versez-y l’appareil à cake, puis enfournez et laissez cuire 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.

Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons, l’eau et la stévia jusqu’à l’obtention d’un sirop. Versez-le sur le cake encore chaud dès la sortie du four et laissez-le imbiber quelques minutes. Démoulez le cake lorsqu’il est tiède et dégustez.

Conseils : Vous pouvez remplacer l’un des citrons jaunes par un citron vert pour apporter une note de fraîcheur à votre cake.

L’édulcorant naturel stévia pour réaliser le sirop permet de diminuer significativement l’IG de la recette originale. C’est une astuce que vous pouvez utiliser dans de nombreux desserts pour remplacer le sucre, partiellement ou mieux, totalement.

Pas privé de Dessert
Paru aux Editions Culinaires le 20 Septembre 2018
Auteurs : Chef Damien et Valérie Espinasse avec le soutien de la Fédération Française des Diabétiques
Photographe : Guillaume Czerw, portraits de Rina Nurra
Styliste : Sophie Dupuis
Disponible en librairie au prix de 15,90€

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