Pour la sortie du 6e tome de la série “Fait Maison”, Cyril Lignac dévoile sa recette de bûche de Noël chocolat et amarena, qu’il propose dans son ouvrage.
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Biscuit roulé au chocolat
- 3 oeufs bio
- 4 blancs d’oeufs bio + 2 jaunes d’oeufs bio
- 85 g + 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- Beurre pour la plaque
Pour la chantilly mascarpone
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le décor
- 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
- 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
- 40 g de copeaux de chocolat noir
Préparation
ÉTAPE 1
Préchauffe ton four à 210 °C.
Dans un saladier, monte les blancs d’oeufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Puis, dans un second saladier, monte les jaunes avec les oeufs entiers et les 135 g de sucre au ruban, ajoute la farine et le cacao en poudre à la Maryse. Mélange les deux appareils délicatement. Coule dans une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque. Étale légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfourne pour 7 minutes.
ÉTAPE 2
À la fin de la cuisson, démoule délicatement le biscuit à l’envers sur un torchon humide, taille les bords pour obtenir un rectangle net, roule dans le torchon et laisse refroidir.
ÉTAPE 3
Fends la gousse de vanille dans la longueur et récupère la pulpe avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier bien froid, verse le mascarpone, bats-le légèrement à l’aide d’un batteur à main, intègre la crème liquide bien froide, continue à monter et verse le sucre avec la pulpe de vanille, monte en chantilly. Réserve une moitié dans un saladier et l’autre moitié dans une poche plastique munie d’une douille unie de taille 10. Mets au frais pendant 1 heure.
ÉTAPE 4
Nappe le biscuit de confiture à la cerise, puis de chantilly mascarpone, ajoute quelques cerises amarena. Roule le biscuit sans l’écraser et dépose-le dans un plat.
ÉTAPE 5
Sur la bûche, dépose le reste de la chantilly mascarpone à l’aide de ta poche et forme des traits sur le dessus. Parsème de copeaux de chocolat noir et ajoute 4 cerises amarena. Réserve la bûche au frais.
Fait maison n°6 par Cyril Lignac
Editions la Martinière
Paru le 21 octobre 2022
