Du 27 au 28 janvier 2015 Dans le cadre du Sirha, sur l’Espace des Chefs Eurexpo Lyon (France), la finale du Bocuse d’or Monde sera à son apogée. En 5h35 d’épreuves, les 24 chefs vont se surpasser. Epaulés par leur commis et sous l’œil attentif de leur coach, ils devront réaliser une création viande présentée sur plat et une création poisson présentée sur assiette. Le jury international, composé de 24 chefs représentant les 24 pays en compétition, sera présidé par Thibaut Ruggeri.
Pour la viande, ils devront ainsi, en janvier prochain, travailler la Pintade Fermière des Landes Label Rouge avec un maximum de technique et de précision, et sublimer leur plat poisson avec 50% de végétal. Elle devra être présentée entière ou reconstituée, et une note de spécificité et originalité géographique du plat sera délivrée par le Jury Dégustation, en plus de la note de goût et de la note de présentation.
Une fois de plus, le Bocuse d’Or sera le miroir du talent des compétiteurs, la représentation de cultures culinaires mondiales et le révélateur des nouvelles techniques et des dernières tendances.
Volaille virtuose et végétal sublimé
Pour encore plus de spontanéité et de challenge, les candidats devront intégrer dans leur recette poisson un “ingrédient mystère”, qui ne sera dévoilé aux équipes que la veille du jour où elles concourent !
Pour compléter cette sélection, le Comité International d’Organisation attribue les wild cards à deux nations méritant de rejoindre la finale. Cette année, il les a accordées à l’Espagne et au Maroc.
Les prochaines étapes du Bocuse d’Or
Octobre : Tirage au sort des boxes et du jour de passage
Fin novembre : Annonce du thème poisson
