Bocuse d’Or France 2017 découvrez le jury d’exception et les 3 présidents
Les 26 et 27 septembre 2017, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne en juin 2018, puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019.
En parallèle des épreuves, 6 paroles d’expert – prises de paroles pour éclairer et enrichir le public présent – sont proposées sur deux thèmes majeurs de la profession : le sourcing des produits et les opportunités du digital.
Enrico CRIPPA, Piazza Duomo*** – Alba, Italie
Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993
René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville
Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris
Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011
Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000
Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004
Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence
Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes
Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991
Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris
Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004
Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993
Jury meilleur commis
Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.
Jury Technique
François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007
Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996
![Les 8 candidats sélectionnés pour le Bocuse d'or France Les 8 candidats sélectionnés pour le Bocuse d'or France](https://i0.wp.com/paris.nouvellesgastronomiques.com/photo/art/grande/16959467-21544726.jpg?w=1170&ssl=1)
PAROLES D’EXPERT : EXPERIENCE ET PARTAGE
Mardi 26 septembre – Le sourcing des produits et le travail avec les producteurs
11h30 Christian REGOUBY, COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE; Démarche de labellisation de producteurs par des Chefs
12h15 Xavier ALBERTI, Directeur Général CHATEAUX & HOTELS COLLECTION Les producteurs dans l’expérience client
13h15 Olivier ROELLINGER, Président RELAIS & CHATEAUX Le droit au Bien Manger
Mercredi 27 septembre – Le développement digital
11h30 Barthelemy COLLIN, Responsable des partenariats chez YOUTUBE
Food et vidéo : bonnes pratiques et nouvelles fonctionnalités
12h15 Stéphane FICAJA, UBER EATS, Les perspectives de développement de la livraison à domicile
13h15 Léonard MATOUG, Eleveur d’idée PANJEE Le passeport digital du produit
Bocuse d’Or France 26-27 septembre 2017
Palais de la Mutualité, Paris
www.bocusedor.com