Jacqueline Riedinger-Balzer dévoile sa recette de blanquette d’agneau accompagnée de girolles dont la saison débute !
Ingrédients pour 5 personnes – Temps de cuisson 40 minutes.
Ingrédients
- 1 kg gigot d’agneau désossé
- 2 carottes
- 150 g de girolles
- 2 blancs de poireaux
- une gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g amandes effilées
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de sauge
- 30 g beurre
- 30 g farine
Procédé
Coupez le gigot d’agneau en gros dés. Lavez, épluchez et coupez les légumes. Dans une cocotte en fonte ou en cuivre, faites chauffer l’huile d’olive, revenir l’ail émincé et les morceaux de gigot d’agneau. Ajoutez les carottes et poireaux coupés en rondelles assez épaisses. Laissez dorer quelques minutes puis mouillez de 50 cl de bouillon de volaille. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge.
Laissez cuire 40 minutes à feu doux couvert. En fin de cuisson, ajoutez les girolles revenues dans un peu de beurre, puis la crème fraiche. Liez la sauce avec le beurre manié (mélange beurre + farine). Parsemez la blanquette d’agneau des amandes effilées préalablement grillées dans une poêle anti-adhésive.
Jacqueline Riedinger-Balzer
