Bizköt dans la Meilleure Boulangerie de France sur M6

Originaire de Franche-Comté, Laurent Sanchez se consacre d’abord à la cuisine, décrochant un CAP complété d’une mention complémentaire en pâtisserie.
Arrivé en Alsace, il rejoint le Maréchal à Colmar, puis le Chambard à Kaysersberg du temps de Pierre Irrmann. C’est là qu’il rencontre sa future épouse, Dominique.

En 2010, il se forme en boulangerie avant de prendre la responsabilité de Côté-Four à Colmar, appartenant à Olivier Nasti.

Il remporte plusieurs concours : baguette d’or en 2014, ½ finale du Meilleur Ouvrier de France cuisine en 2015, et le prix Prosper Montagné (cuisinier) en 2016.

En août 2018, à Colmar il ouvre avec son épouse sa propre affaire : Bizköt. Sur ces 250m2, les époux Sanchez installent les espaces nécessaires à une fabrication des produits de A à Z : laboratoire, boulangerie, pâtisserie, et cuisine.

«Je sélectionne des farines faites à l’ancienne sur des meules de pierre, je fais mon levain moi-même… Et je souhaite démontrer qu’il est possible de proposer du bio et de la qualité à des prix abordables. Je n’utilise pas d’agents chimiques, juste la matière naturelle. Il n’y a pas de standard.» explique Laurent Sanchez.

En plus des pains, classiques ou plus inattendus telle la couronne bretonne au sarrasin, il confectionne des belles pâtisseries, classiques ou revisitées.
Ainsi qu’un plat du jour et autres croque-monsieur, salades de saison, sandwichs…tous faits maison et sur place.

Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France boulanger et Norbert Tarayre, chef cuisiner, partent à la découverte de 90 boulangeries réparties dans 9 régions de France. Avec un objectif : désigner, la meilleure boulangerie de France.

L’idée est de faire autant découvrir, ou redécouvrir, des spécialités régionales, et de montrer les tendances boulangères du moment. L’occasion de rencontrer des artisans-boulangers passionnés qui défendent un patrimoine et une tradition tout en faisant preuve d’une créativité extraordinaire.

Du lundi au vendredi, les jurés partent à la rencontre de 2 boulangeries, départagées à travers 4 épreuves : la boutique, le fournil, le pain et le défi du jury.

Chaque jour, une seule boulangerie se qualifie et un grand gagnant régional est directement désigné par le jury le vendredi.

Les 9 boulangeries finalistes se retrouvent à Paris pour la grande semaine de la finale nationale à l’issue de laquelle sera proclamée « La Meilleure Boulangerie de France 2019 ».