À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Hauts-de-France Gault&Millau a récompensé lundi 14 octobre 2024, les chefs et les acteurs de salle de ce territoire. L’événement s’est déroulé * (‘Orangerie de la Baie, Hippodrome du Touquet-Paris-Plage. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un diner préparé par le chef Alexandre Gauthier du restaurant Anecdote à Montreuil-sur-Mer.
Depuis toujours, Gault& Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants. des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique: faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de la France. Clest ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour: des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie des terroirs et de l’hospitalité (les chefs, leur équipes, les producteurs, les jeunes en formation…).
Edouard Chouteau – Parrain
Édouard Chouteau, chef à La Laiterie de Lambersart, a suivi un parcours marqué par l’excellence. Après un apprentissage en 2008 et une victoire au concours de Thierry Marx, il part au Japon. Ses expériences au Bristol, chez Pierre Gagnaire et d’autres grands noms forgent son expertise. En tant que chef au Pavillon de la Reine, il obtient une note de 14,5/20 au Gault&Millau. Aujourd’hui, distingué Grand de Demain 2022 et 3 toques par Gault&Millau, il privilégie une cuisine axée sur les produits locaux et le respect de l’environnement.
Benjamin Delpierre – Gault&Millau d’Or
Benjamin Delpierre, Gault&Millau d’Or 2024 en Hauts-de-France, s’apprête à transformer son établissement La Liégeoise. Après avoir rejoint la maison familiale en 2007 et pris les rênes en 2015, il a décidé de réunir la brasserie et le restaurant en une seule entité pour mieux répondre aux attentes des clients. Il propose désormais une offre plus flexible, ouverte en continu, adaptée aux plaisirs simples et à la diversité, tout en restant fidèle à sa passion pour la cuisine.
Camille Delcroix – Grand de Demain
Camille Delcroix, Grand de Demain Hauts-de-France 2024, a fait ses débuts au Musigny, avant de rejoindre le Château de Beaulieu avec Marc Meurin. Lauréat de Top Chef en 2018, il a ensuite collaboré avec la télévision et publié La Popote du Nord. En 2021, il fonde Bacôve à Saint-Omer, valorisant les produits locaux du marais maraîcher. En 2022, il reçoit le trophée Gault&Millau pour la Cuisine de la mer, des lacs et des rivières. Son prochain défi : devenir Meilleur Ouvrier de France (MOF).
Clémence Taillandier – Jeune Talent
Clémence Taillandier, lauréate du trophée Jeune Talent Gault&Millau, a ouvert en 2023, avec son compagnon Philippe Platel, le restaurant Pulpe à Lille. Formée à l’Institut Paul Bocuse et passée par des maisons prestigieuses comme celles de Christopher Coutanceau et Pascal Barbot, elle propose une cuisine conviviale et de saison. Leur concept séduit rapidement grâce à une offre accessible, élégante, et vivante, alliant l’excellence gastronomique à une approche plus décontractée.
Guillaume Guibet – Techniques d’excellence
Guillaume Guibet, lauréat du trophée Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2024, a dynamisé Le Verbois, l’affaire familiale créée en 1971. Formé par des chefs de renom, dont Kei Kobayashi, il revient en 2017 pour moderniser l’établissement. Sous sa direction, Le Verbois décroche une troisième toque Gault&Millau. Préparant l’ouverture de chambres d’hôtes pour 2025, il continue de bâtir l’héritage familial avec l’appui de ses parents.
Sébastien Renard terroir d’Exception
Sébastien Renard a su redonner vie à l’ancien restaurant de Marc Meurin à Béthune. Formé auprès de chefs prestigieux comme Alain Ducasse et Christophe Saintagne, il a ensuite travaillé avec Marc Meurin avant de participer à “Top Chef”. En 2023, il ouvre son propre établissement à Béthune, après d’importants travaux, et décroche rapidement deux toques Gault&Millau. Il y propose une cuisine axée sur les beaux produits et le terroir.
Michel Hazebroucq – Tradition d’aujourd’hui
Michel Hazebrouck, chef et propriétaire du Soubise depuis 1984, est un défenseur de la cuisine traditionnelle. Formé par le MOF Roger Portugal, il célèbre en 2024 ses 80 ans, 65 ans de carrière et 40 ans à la tête de cette institution près de Dunkerque. Fidèle à ses débuts, il continue de servir des plats emblématiques comme la “cassolette de sole Roger Portugal”. Son travail et son respect des traditions culinaires lui valent une reconnaissance durable, notamment saluée par le Gault&Millau.
Olivier Lannoy, chef des cuisines du Chatillon à Boulogne-sur-Mer depuis 2015, a forgé son parcours dans des établissements renommés, notamment près de vingt ans au sein de La Matelote sous Tony Lestienne. Formé au lycée hôtelier du Touquet, il obtient une mention complémentaire en produits de la mer. Après une expérience enrichissante comme formateur culinaire, il revient à la restauration, où il propose une cuisine authentique, mettant en valeur les produits locaux. Gault&Millau lui décerne le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Hauts-de-France 2024, saluant son approche authentique de la cuisine et son travail sur les produits de la mer.
Mickaël Braure – Cuisine des prairies et des pâturages
Mickaël Braure découvre sa passion pour la cuisine après avoir abandonné son rêve d’électromécanicien. Formé dans de grandes adresses lilloises, il se distingue notamment chez L’Huîtrière et Monsieur Jean. En 2018, il ouvre son premier restaurant, Le Witloof, un estaminet à Ennevelin, avant de lancer Rillons en 2023, proposant une cuisine plus gastronomique. Gault&Millau le récompense en 2024 avec 2 toques et le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France.
Ludovic Soufflet – Pâtissier
Ludovic Soufflet, chef pâtissier au Château de Beaulieu depuis 2013, a su marquer par sa créativité en alliant des saveurs originales comme les petits pois et les fruits rouges. Formé au lycée Vauban et au Buffet de la Gare, il rejoint l’équipe de Marc Meurin en 2005, où il évolue avec les chefs Philippe Géniteau, puis Christophe Dufossé. Fidèle à cette maison, il participe à l’ouverture d’une pâtisserie à Béthune en 2023. Gault&Millau le distingue par le trophée Pâtisserie Hauts-de-France 2024.
Karine Fourdrinier – Accueil
Karine Fourdrinier, directrice de salle et sommelière, s’est imposée dans le monde de la restauration après un parcours atypique. Parachutée par hasard dans ce milieu, elle a ouvert, en 2010, la Salle à Manger avec son mari Thibaut, sans expérience préalable. Grâce à sa détermination et à une formation sur le tas, elle a su transformer cette initiale incertitude en succès. Aujourd’hui, elle est reconnue pour son expertise, notamment par le trophée Accueil Hauts-de-France 2024, témoignant de son engagement et de sa passion pour l’art de recevoir.
Thibaut Fourdrinier – Accueil
Thibaut Fourdrinier a d’abord suivi un cursus en sport-étude avant de se tourner vers la cuisine, encouragé par des rencontres déterminantes. Après un BEP, un CAP et un bac pro, il commence sa carrière à l’Hôtel du Golf d’Arras. Entre 2000 et 2007, il évolue dans des établissements prestigieux comme l’Hôtel des Dromonts et Les Moulins de Ramatuelle, apprenant à valoriser le produit. En 2010, il ouvre La Salle à Manger à Marcq-en-Barœul, qu’il dirige avec sa femme Karine.
Emilion Buisset – Sommelier
Émilion Buisset, Sommelier Hauts-de-France 2024, s’est distingué par son parcours atypique et son expertise grandissante. Après un virage de carrière, il se forme à la cuisine et découvre sa passion pour le vin chez Florent Ladeyn. Il obtient une mention en sommellerie et cofonde Saisons – Cave à Manger. En 2023, il ouvre sa propre cave à La Madeleine, proposant 100 à 150 références, principalement des vins naturels.
Linda Gambart, lauréate du Trophée Jeune Talent Service en Salle Hauts-de-France 2024, a forgé son parcours par une riche expérience terrain et un sens inné du contact. Après diverses expérimentations professionnelles, elle découvre le métier de la restauration au Quai 42 à Boulogne, puis enchaîne plusieurs postes dans le domaine. En 2024, sa bienveillance et son professionnalisme au restaurant Les Margats de Raoul, près du cap Gris-Nez, ont particulièrement impressionné les enquêteurs de Gault&Millau.
