” Je voue une vraie passion pour la gastronomie” mentionne par Yzabel Chalaye, Animatrice sur France bleu Alsace. “Après avoir animé durant six ans une émission de cuisine et de nombreux concours dans la région, j’ai aujourd’hui envie de partager avec vous, toutes ces petites astuces de chefs, celles qui nous permettent d’épater nos amis et notre famille”, se réjouit l’animatrice qui tient une rubrique dans le magazine Good’Alsace.
Astuce pour réaliser des tuiles de plusieurs couleurs
De YOHAN ABITBOL, « BISTROT ET CHOCOLAT » À STRASBOURG.
Astuce pour transformer un beurre noisette en marinade
Son astuce pour transformer un beurre noisette en marinade : réaliser un beurre noisette. Ajouter dans celui-ci la même quantité de sauce soja non salée. Ajouter des cébettes, de la citronnelle, des agrumes et 1/3 de bouillon de poule. Mariner vos viandes dans cette préparation pendant une nuit.
Astuces écologiques et économiques
Ses astuces écologiques et économiques : ne jeter plus vos fanes de légumes ! Préférer les légumes bio afin de pouvoir les consommer et les utiliser dans leur intégralité (pluches, fanes, zestes, etc.). Avec les radis et les carottes par exemple, on peut faire d’excellents « pesto ». En voici le principe : bien nettoyer les fanes puis les mixer avec autant de fromage italien à pâte pressée (grana, parmigiano, pecorino), des fruits à coques (pignons mais aussi amandes, noix, noisettes, noix de cajou ou noix de pécan), de l’ail et de l’huile d’olive. Utiliser ce pesto dans des pâtes, des sandwichs, sur des bruschettas mais aussi en « trempette » pour y plonger des radis ou des carottes !
Astuce pour réaliser une sauce crème sans gluten
Son astuce pour réaliser une sauce crème sans gluten : utiliser une crème UHT qui contient un liant : la carraghénane. Pour lier cette sauce on procède de manière traditionnelle mais on remplace la farine par de la fécule de pommes de terre que l’on mélange avec de l’eau.
Sensibilisé par la maladie cœliaque (intolérance au gluten), il a inscrit sur sa carte des plats garantis sans gluten.
Astuce pour une cuisson parfaite des poissons à chair fragile
Son astuce pour une cuisson parfaite des poissons à chair fragile : la cuisson au plat. Badigeonner un plat avec du beurre pommade (ce beurre peut être parfumé avec des échalotes au vin blanc, des herbes etc.) Saler, poivrer, puis disposer le filet de poisson côté chair sur ce plat. Badigeonner à nouveau généreusement avec ce même beurre et enfourner à 200°C. Cette cuisson est inratable car l’indication de la cuisson parfaite du poisson se voit quand la peau du poisson se retire sans difficulté, environ 3 à 6 minutes selon l’épaisseur du filet. Assaisonner en fin de cuisson avec de la fleur de sel. Cette cuisson s’adapte parfaitement à la truite, à l’omble chevalier, au fera, au saumon ou au cabillaud.
